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Idées de recettes et dossiers :
verrines sucrées, verrines, mousses, chocolat, verrine au chocolat, verrine à la mousse de chocolat, chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, desserts
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| | | Verrines des trois mousses au chocolat | 4.7/5
3 votes |
Préparation : 45 minutes. Cuisson : 10 minutes. Attente : 4 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Version mini-verrines, pour un buffet c'est idéal ! |
Voir les recettes de Nanie |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 12 personne(s)
Mousse au chocolat noir
- 70 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 2 oeufs
- 1 cuillerée à soupe de sucre
Mousse au chocolat au lait
- 70 g de chocolat au lait
- 2 oeufs
- 1/2 cuillerée à soupe de sucre
Mousse au chocolat blanc
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat blanc
- 40 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide | | 1. Préparer la mousse au chocolat noir : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec 1 cuillerée à soupe d'eau et le sucre. Quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au chocolat.
2. Verser la mousse au chocolat dans les verrines et les réserver au réfrigérateur.
3. Préparer la mousse au chocolat au lait : répéter l'étape 1 en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait. Verser la mousse obtenue dans les verrines, sur la mousse au chocolat noir. Réserver de nouveau au réfrigérateur.
4. Préparer la mousse au chocolat blanc : dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Fouetter au batteur électrique sur bain-marie pendant environ 10 minutes. Puis retirer du bain-marie et battre de nouveau au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes.
Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger cette préparation à l'appareil oeuf-sucre.
Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc.
5. Verser la mousse au chocolat blanc dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
6. Au moment de servir, saupoudrer de vermicelles en chocolat. |
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| dblhen - 26/11/2008
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| Note : 5/5. excellent, ca fait plusieurs fois que je la fais, a chaque fois le meme succes, un delice | |
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| placidx - 31/08/2008
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| Note : 4/5. Bonjour, c'est un délice mais pourquoi ne faisons t' on pas la même préparation pour la mousse au chocolat blanc ? | |
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Note de Chef Christophe : le chocolat blanc ne contient pas de cacao, il ne reagit pas de la même façon que les autres chocolats
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| liosyl - 25/07/2008
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| Note : 5/5. excellent mais à refaire pour se perfectionner | |
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| rouard - 25/07/2008
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| j'aurais voulu savoir combien de temps faut il réserver au réfrigérateur entre les différentes mousses | |
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Note de Chef Christophe : Il faut que la mousse soit ferme, mais en miniverrine il faut 15 20 mn maxi
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