Recette - Gelée de melon vert, jambon Serrano croustillant et chèvre parfumé

La gelée : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des petites boules dans le melon, et récupérez ainsi le jus du melon pour la gelée. Faites chauffer dans une casserole le muscat, le jus de citron et le jus de melon. Incorporez la gélatine ramollie et égouttée. Mélangez et laissez tiédir. Répartissez dans 6 minis-verrines. Ajoutez une petite boule de melon (ou plus) dans chacune et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Les petites brochettes : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Coupez chaque tranche de jambon en deux dans le sens de la longueur, chiffonnez-les, enfilez un morceau sur chaque brochette, et faites-les griller au four 5mn.
Coupez 6 petits morceaux de chèvre, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre ainsi que d'herbes de Provence.
Dressage : Posez une petite brochette de jambon croustillant sur chaque verrine, puis un morceaux de chèvre parfumé, et décorez avec quelques pignons de pin et une feuille de basilic.