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Gelée de melon vert, jambon Serrano croustillant et chèvre parfumé
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Gelée de melon vert, jambon Serrano croustillant et chèvre parfumé - Photo par Sandrine BaumannGelée de melon vert, jambon Serrano croustillant et chèvre parfumé - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Voilà une façon originale et revisitée à ma façon, pour présenter le traditionnel jambon-melon. Très rapide, simple et rafraîchissant, idéal pour les petits barbecues de saison ...........

Ingrédients (6 personnes)

La gelée

  • Gélatine 2 feuilles de gélatine
  • 1 petit melon vert
  • 14cl de jus de melon vert
  • Citron 1/2 citron
  • Muscat 8cl de muscat

Les petites brochettes

  • Poivre du moulin poivre du moulin
  • Basilic quelques feuilles de basilic
  • Pignon de pin pignons de pin
  • Herbes de Provence herbes de Provence
  • Huile d'olive huile d'olive
  • 3 tranches de jambon Serrano
  • 1 petit chèvre misec
  • 6 petits pics

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La gelée : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des petites boules dans le melon, et récupérez ainsi le jus du melon pour la gelée. Faites chauffer dans une casserole le muscat, le jus de citron et le jus de melon. Incorporez la gélatine ramollie et égouttée. Mélangez et laissez tiédir. Répartissez dans 6 minis-verrines. Ajoutez une petite boule de melon (ou plus) dans chacune et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
    Les petites brochettes : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Coupez chaque tranche de jambon en deux dans le sens de la longueur, chiffonnez-les, enfilez un morceau sur chaque brochette, et faites-les griller au four 5mn.
    Coupez 6 petits morceaux de chèvre, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre ainsi que d'herbes de Provence.
    Dressage : Posez une petite brochette de jambon croustillant sur chaque verrine, puis un morceaux de chèvre parfumé, et décorez avec quelques pignons de pin et une feuille de basilic.

Conseils

N'hésitez pas à remplacer le melon par de la pastèque, et le muscat par du porto blanc. Et puis bien sûr, je vous conseille de mettre mariner vos petits chèvres plusieurs jours à l'avance dans un bocal fermé avec de l'huile d'olive et des herbes fraîches.........le goût sera incomparable !

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