Salade de cresson et d'herbes fraîches sur rösti garnie de magret de canard fumé

Cette recette remporte la 1ère place du concours Raconte-moi des salades.
 
Un mélange de cresson et d'herbes fraîches, quelques noix, des baies de goji, une vinaigrette au fromage bleu, sur rösti craquant et de fines tranches de magret de canard fumé.

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Ingrédients

Pour le rösti

1 grosse pomme de terre râpée et bien essorée

sel de mer et poivre du moulin

1 oignon vert émincé

quelques lamelles de poivron rouge en dés fins

2 c. à s. de corps gras (gras de canard, mélange de beurre et huile, huile végétale ou d'olive)

Pour la vinaigrette

1 dent d'ail écrasée

1 c. à s. de moutarde de Dijon

25g de fromage bleu (roquefort, bleu danois,...) écrasé

1 c. à café de vinaigre balsamique

5 c. à s. de crème aigre ou de crème fraîche

3 c. à s. de vinaigre aux herbes (ciboulette, basilic pourpre, estragon, ...)

100g de fromage bleu (roquefort, bleu danois, ...) en petits morceaux

Pour la garniture

Cerneaux de noix (grenoble, pacanes, ...)

Baies séchées (goji, cerises, canneberges)

56 tranches fines de magret de canard fumé
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    Pour le rösti :
    Râper la pomme de terre sur un linge propre
    Essorer pour retirer toute l'eau
    Mettre dans un bol
    Assaisonner en sel et en poivre
    Ajouter un oignon vert émincé
    Ajouter quelques lamelles de poivron rouge coupées en dés
    Bien mélanger
    Faire chauffer le corps gras dans un poêlon, étendre le mélange de pomme de terre dans le fond et bien étaler en cercle, puis applatir à la spatule. Laisser dorer sur feu moyen pendant 7-8 minutes. Recouvrir la poêle d'une assiette et retourner. Ajouter du corps gras, au besoin, puis retourner le rösti dans la poêle, côté non cuit vers le bas. Continuer la cuisson pendant 6-7 minutes. Dresser dans l'assiette.
  • 2
    Préparer la vinaigrette :
    Mélanger ensemble dans un bol la dent d'ail broyée, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, 25 g. de fromage et bien mélanger. Ajouter la crème aigre, mélanger, ajouter le vinaigre et mélanger de nouveau. Incorporer enfin le reste du fromage en morceaux. Napper d'une petite quantité la salade dressée.
  • 3
    Pour la salade :
    Mélanger cresson bien lavé et essoré, et herbes fraîches (menthe, sauge, estragon, origan, thym citron... servez-vous des plus belles herbes au jardin).
    Montage
    Dresser la salade sur le dessus du rôsti, napper de vinaigrette, parsemer de baies et de noix, puis disposer les tranches fines de magret de canard fumé.
Toutes les étapes

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Conseils

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Nombre de personnes : 1

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

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louisep

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  • malcat

    j en etais sure que tu serais selectionnée, tu l as bien merité, tous mes compliments pour ta superbe idée

    par malcat | Posté le 02/09/2008 | Répondre28054

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