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Salade de cresson et d'herbes fraîches sur rösti garnie de magret de canard fumé
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Salade de cresson et d'herbes fraîches sur rösti garnie de magret de canard fumé - Photo par louisepSalade de cresson et d'herbes fraîches sur rösti garnie de magret de canard fumé - Photo par louisep @ louisep
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Par louise (gato azul)

Cette recette remporte la 1ère place du concours Raconte-moi des salades.
 
Un mélange de cresson et d'herbes fraîches, quelques noix, des baies de goji, une vinaigrette au fromage bleu, sur rösti craquant et de fines tranches de magret de canard fumé.

Ingrédients (1 personne)

Pour le rösti

  • 2 c. à s. de corps gras (gras de canard, mélange de beurre et huile, huile végétale ou d'olive)
  • quelques lamelles de poivron rouge en dés fins
  • Oignon vert 1 oignon vert émincé
  • Sel ou sel fin Sel de mer
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • 1 grosse pomme de terre râpée et bien essorée

Pour la vinaigrette

  • 3 c. à s. de vinaigre aux herbes (ciboulette, basilic pourpre, estragon, ...)
  • 100g de fromage bleu (roquefort, bleu danois, ...) en petits morceaux
  • 5 c. à s. de crème aigre ou de crème fraîche
  • Vinaigre balsamique 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • Moutarde de Dijon 1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 25g de fromage bleu (roquefort, bleu danois,...) écrasé
  • 1 dent d'ail écrasée

Pour la garniture

  • Magret de canard fumé 56 tranches fines de magret de canard fumé
  • Baies séchées (goji, cerises, canneberges)
  • Cerneau de noix Cerneaux de noix (grenoble, pacanes, ...)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour le rösti :
    Râper la pomme de terre sur un linge propre
    Essorer pour retirer toute l'eau
    Mettre dans un bol
    Assaisonner en sel et en poivre
    Ajouter un oignon vert émincé
    Ajouter quelques lamelles de poivron rouge coupées en dés
    Bien mélanger
    Faire chauffer le corps gras dans un poêlon, étendre le mélange de pomme de terre dans le fond et bien étaler en cercle, puis applatir à la spatule. Laisser dorer sur feu moyen pendant 7-8 minutes. Recouvrir la poêle d'une assiette et retourner. Ajouter du corps gras, au besoin, puis retourner le rösti dans la poêle, côté non cuit vers le bas. Continuer la cuisson pendant 6-7 minutes. Dresser dans l'assiette.
  2. 2
    Préparer la vinaigrette :
    Mélanger ensemble dans un bol la dent d'ail broyée, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, 25 g. de fromage et bien mélanger. Ajouter la crème aigre, mélanger, ajouter le vinaigre et mélanger de nouveau. Incorporer enfin le reste du fromage en morceaux. Napper d'une petite quantité la salade dressée.
  3. 3
    Pour la salade :
    Mélanger cresson bien lavé et essoré, et herbes fraîches (menthe, sauge, estragon, origan, thym citron... servez-vous des plus belles herbes au jardin).
    Montage
    Dresser la salade sur le dessus du rôsti, napper de vinaigrette, parsemer de baies et de noix, puis disposer les tranches fines de magret de canard fumé.

Conseils

Conseils de Chef Christophe:
une entrée parfaite pour un repas de fête!
Choisissez des noix sans peau, c'est plus joli et surtout meilleur!

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