Nettoyer et préparer l'ensemble des ingrédients.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Faire revenir en même temps les légumes et oignons. Ajouter les lardons.
Enlever du feu.

Peler les pommes de terre et les couper en cube.
Bien battre les oeufs. Ajouter éventuellement de la crême fraiche. Pour bien réussir la tortilla, il faut absolument bien battre les oeufs.

Mettre les légumes et pommes de terre dans la poelle. Recouvrir de l'oeuf et faire cuire à feu doux, une demi heure environ, dans un four à température 4.