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Cappuccino de girolles

Un velouté puissant mais très délicat à la fois.



Image de la recette Cappuccino de girolles

5/5

5 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Pour 8 verrines

200 g de girolles
2 petites échalotes (grises de préférence)
½ l de bouillon de légumes ou de volaille
Une noisette de beurre
20 cl de crème épaisse
10 cl de crème fleurette
Sel et poivre

PREPARATION

Le velouté
Couper le pieds de girolles et les nettoyer en les passant éventuellement très rapidement dans l'eau si elles sont trop sales. Les égoutter puis les couper en morceaux si elles sont trop grosses.
Eplucher et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud, ajouter les chanterelles et laisser cuire 5 bonnes min à feu moyen sans coloration.
Mouiller avec le bouillon et cuire doucement pendant 20 mn.
Ajouter la crème épaisse, donner un bouillon et mixer longuement pour obtenir un velouté très fin. Si l'ensemble est trop épais rajouter un peu d'eau ou de bouillon. Assaisonner de sel et poivre selon le goût.

La chantilly
Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème fleurette bien froide elle aussi. Commencer à fouetter pas trop fort puis, augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse assez solide (formant des bec d'oiseaux entre les branches du fouet. Saler légèrement avant d'arrêter le robot.

Dressage
Verser un peu de velouté bien chaud dans des verrine, poser une belle quenelle de chantilly sur le dessus et poivrer avec le moulin.



Commentaires

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Derniers commentaires

J'ai mis 250 gr de…
par par sylviaLS | Posté le 28/10/2008


Très délicat et raffiné.…
par par christ0x | Posté le 08/10/2008


Pour avoir tester avec succès…
par par madeleD0 | Posté le 30/09/2008


conseils

Selon la quantité de girolles dont vous disposez, vou pourrez servir des verrines apéritives ou une entrée.

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