Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / Cappuccino de girolles
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


Cette semaine
PHOTOS RECETTES
CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins

 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
Nouveau !
   
Idées de recettes et dossiers :
concours champignon, champignons, cappuccino, girolles, cappucinno de girolles, entrées chaudes, entrées

Cappuccino de girolles
 Cappuccino de girolles
5/5  
5 votes  

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Assez cher

Un velouté puissant mais très délicat à la fois.

Voir les recettes de mamina (Claude HITZEL)


Le concours Champignons, la recette est clôturé !
Bravo aux gagnants !
Idée recette : Risotto aux cèpes
Consultez le dossier recettes : concours champignon
Autres bonnes idées : champignons, cappuccino, girolles, cappucinno de girolles, entrees chaudes, entrees
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 6 personne(s)

Pour 8 verrines

200 g de girolles
2 petites échalotes (grises de préférence)
½ l de bouillon de légumes ou de volaille
Une noisette de beurre
20 cl de crème épaisse
10 cl de crème fleurette
Sel et poivre
Le velouté
Couper le pieds de girolles et les nettoyer en les passant éventuellement très rapidement dans l'eau si elles sont trop sales. Les égoutter puis les couper en morceaux si elles sont trop grosses.
Eplucher et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud, ajouter les chanterelles et laisser cuire 5 bonnes min à feu moyen sans coloration.
Mouiller avec le bouillon et cuire doucement pendant 20 mn.
Ajouter la crème épaisse, donner un bouillon et mixer longuement pour obtenir un velouté très fin. Si l'ensemble est trop épais rajouter un peu d'eau ou de bouillon. Assaisonner de sel et poivre selon le goût.

La chantilly
Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème fleurette bien froide elle aussi. Commencer à fouetter pas trop fort puis, augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse assez solide (formant des bec d'oiseaux entre les branches du fouet. Saler légèrement avant d'arrêter le robot.

Dressage
Verser un peu de velouté bien chaud dans des verrine, poser une belle quenelle de chantilly sur le dessus et poivrer avec le moulin.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Selon la quantité de girolles dont vous disposez, vou pourrez servir des verrines apéritives ou une entrée.


  sylviaLS - 28/10/2008  0  1
Note : 5/5. J'ai mis 250 gr de champignons de paris blanc en plus. Le gout est très délicat. Nous avons tous adoré.
  christ0x - 08/10/2008  0  1
Note : 5/5. Très délicat et raffiné. J'adore !
  madeleD0 - 30/09/2008  0  1
Note : 5/5. Pour avoir tester avec succès plusieurs recettes de champignons de Mamina, mon vote va à cette recette en attendant de trouver de belles girolles pour déguster ce velouté.
  fabi42 - 25/09/2008  0  4
Note : 5/5. je n'ai pas tenté le concours ce mois-ci, pas le temps!!! alors je vote pour la recette qui m'a le plus donné envie.ta recette à l'air vraiment sympa je vais essayer ce WE avec mes petits mousserons
  joebot - 17/09/2008  0  151
Note : 5/5. Une recette très appétissante , simple et festive !!! j'adopte ! je vote ! joe de
  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...


Cappuccino de girolles


Idées de recettes :
recettes concours champignon, recettes champignons, recettes cappuccino, recettes girolles, recettes cappucinno de girolles, recettes entrées chaudes, recettes entrées

 
 

 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Idées de recherche
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info