Recette - Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras

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Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras

Mélange de saveurs automnales

4.8/5

4 votes

Préparation :
5 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Assez cher

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

des noix de Saint-Jacques (comptez 3 belles noix par personnes)
750 gr (environ) de girolles fraîches
un peu de beurre 1/2 sel
150 gr de bloc de foie gras (de bonne qualité)
150 ml de bouillon de volaille
Poivre
15 cl de crème fraîche légère

Recette proposée par :
Avatar de Laurence sur son blog : La popote de Lolo
Laurence sur son blog : La popote de Lolo
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PREPARATION

Commencez tout d'abord par la sauce: faites chauffer 150 ml de bouillon. Coupez le foie gras en dés et à l'aide d'un fouet incorporez au bouillon à feu doux. Quand le foie gras est totalement fondu, émulsionner à l'aide d'un robot-marie. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et laissez réduire à feu très doux.

Essuyez délicatement les girolles, coupez les un peu et faites-les revenir dans une poêle, dans un peu de beurre. Quand elles sont cuites, ôtez-les et réservez-les au chaud. Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle et faites cuire les Saint-Jacques, environ une minute de chaque côté. Déposez les champignons sur des assiettes bien chaudes, déposez ensuite les noix de Saint-jacques et servez la sauce, sur l'assiette dans une petite verrine.

Commentaires

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Derniers commentaires

que du bonheur,…
par par regsor | Posté le 08/03/2009

vraiment excellent
par par mikzoh | Posté le 29/12/2008

y ajouter en semelle une…
par par lechatv | Posté le 13/12/2008

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