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Idées de recettes et dossiers :
concours champignon, champignons, girolles, Saint Jacques, sauce foie gras, foie gras, saint-jacques aux morilles, entrées chaudes, entrées
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| | | Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras |
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Préparation : 5 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Assez cher |
Mélange de saveurs automnales |
Voir les recettes de Lolo B... |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
des noix de Saint-Jacques (comptez 3 belles noix par personnes)
750 gr (environ) de girolles fraîches
un peu de beurre 1/2 sel
150 gr de bloc de foie gras (de bonne qualité)
150 ml de bouillon de volaille
Poivre
15 cl de crème fraîche légère | | Commencez tout d'abord par la sauce: faites chauffer 150 ml de bouillon. Coupez le foie gras en dés et à l'aide d'un fouet incorporez au bouillon à feu doux. Quand le foie gras est totalement fondu, émulsionner à l'aide d'un robot-marie. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et laissez réduire à feu très doux.
Essuyez délicatement les girolles, coupez les un peu et faites-les revenir dans une poêle, dans un peu de beurre. Quand elles sont cuites, ôtez-les et réservez-les au chaud. Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle et faites cuire les Saint-Jacques, environ une minute de chaque côté. Déposez les champignons sur des assiettes bien chaudes, déposez ensuite les noix de Saint-jacques et servez la sauce, sur l'assiette dans une petite verrine.
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