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Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras

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Photo par : lapopotedelolo

Mélange de saveurs automnales


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients

4 personnes
  • 3 noix de Saint-Jacques
  • 150 g de foie gras
  • 750 g de girolles
  • 15 cl de crème fraîche légère
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 1 beurre demi-sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Commencez tout d'abord par la sauce: faites chauffer 150 ml de bouillon. Coupez le foie gras en dés et à l'aide d'un fouet incorporez au bouillon à feu doux. Quand le foie gras est totalement fondu, émulsionner à l'aide d'un robot-marie. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et laissez réduire à feu très doux.

    Essuyez délicatement les girolles, coupez les un peu et faites-les revenir dans une poêle, dans un peu de beurre. Quand elles sont cuites, ôtez-les et réservez-les au chaud. Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle et faites cuire les Saint-Jacques, environ une minute de chaque côté. Déposez les champignons sur des assiettes bien chaudes, déposez ensuite les noix de Saint-jacques et servez la sauce, sur l'assiette dans une petite verrine.

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