Pour 6 personne(s)
Un beau lapin de 2 à 3 kilos, une bonne bouteille de vin rouge, herbe de provence, bouquet garni, thym, laurier, épices selon les goûts : ail, oignon, persil, champignons de paris, un peu de farine pour la liaison, sel, poivre... |  | Découper le lapin, les 2 pattes du haut et les 2 du bas. Couper la tête, désosser entièrement tous le dos. Y incorporer tout les petits bout du desosages. Ajouter ail, oignon, persil (petite quantité), rouler en forme de rôti et ficeler.
Mettre tous les morceaux de lapin dans une cocote, ajouter le vin, les épices, ail, oignon, persil haché, sel, poivre, bouquet garni, champignons, sel, poivre.
Tous les ingrédients, laisser macérer au refrigérateur tout la nuit et le lendemain ajouter 2 verres d'eau environ.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. |
