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Civet de lapin
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Par Peres bernadette

Un civet de lapin fermier

Ingrédients (6 personnes)

  • Champignon de Parischampignons de paris
  • Farineun peu de farine pour la liaison En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • épices selon les goûts : ail, oignon, persil
  • Bouquet garniBouquet garni
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Vin rougeune bonne bouteille de vin rouge
  • Herbes de Provenceherbes de provence
  • LapinUn beau lapin de 2 à 3 kilos

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Découper le lapin, les 2 pattes du haut et les 2 du bas. Couper la tête,  désosser entièrement tous le dos. Y incorporer tout les petits bout du desosages. Ajouter ail, oignon, persil (petite quantité), rouler en forme de rôti et ficeler.
  2. 2
    Mettre tous les morceaux de lapin dans une cocote, ajouter le vin, les épices,  ail, oignon, persil haché, sel, poivre, bouquet garni, champignons, sel, poivre.
  3. 3
    Tous les ingrédients, laisser macérer au refrigérateur tout la nuit et le lendemain ajouter 2 verres d'eau environ.
  4. 4
    Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Conseils

Si la sauce est trop liquide, faire epaissir avec 2 cuillers de farine dans un verre de vin froid. Ajouter le sang si vous aimez et tourner jusqu'à ce que ce soit épaissi. Des pommes de terre, riz ou pâtes acommodent bien ce plat.

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