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Lapin à la flamande

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Photo par : evrarda

Un délicieux ragoût de lapin à la biére et au pain d'épice.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 2 c à s de graines de moutarde
  • 6 tranches de pain d"épice
  • 1 c à s de moutarde forte
  • 100 cl de bière ambrée
  • Sel, poivre
  • 20g de vergeoise
  • Persil haché (pour le décor)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d"ail
  • 50g de saindoux
  • 1 bouquet garni
  • 1 lapin
  1. Étape 1 :

    Couper le lapin en 5.
    Eplucher les légumes, couper les oignons en gros morceaux, ainsi que les carottes.
    Hacher l'ail finement.

  2. Étape 2 :

    Faire revenir dans le saindoux le lapin à feu vif dans une cocotte jusqu'à obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces. Le réserver et faire suer dans la même cocotte les oignons et les carottes.

  3. Étape 3 :

    Remettre le lapin, l'ail haché, les tranches de pain d'épice, la vergeoise, le bouquet garni, la graine de moutarde et la moutarde fine et verser la bière. Ajouter un demi litre d'eau, le sel et le poivre. Faire bouillir rapidement puis écumer le dessus pour enlever la mousse qui va se former.

  4. Étape 4 :

    Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 heure 30.

  5. Étape 5 :

    Retirer le lapin, puis mixer la sauce avec les légumes. Passer au chinois et laisser réduire à découvert jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

  6. Étape 6 :

    Remettre 5 min le lapin dans la sauce, puis parsemer de persil haché.
    Servir très chaud en accompagnant de tagliatelles fraiches.

Icone ampoule

Conseils

N'acheter pas une bière trop amère. Pour le foie et les rognons, faire revenir 10 min. avant la fin de cuisson et les ajouter dans la sauce brulante.

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Commentaires

Bonjour que sinifie "Ajouter ? litre d?eau," ? Merci de votre réponse . Y.COTTET

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Bonjour, il s'agit d'un demi litre d'eau. La recette a été corrigée.

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