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Idées de recettes et dossiers :
gibier, grives, lard, cuisine régionale, Provence – Côte d'Azur, automne, viandes, plats
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| | | Grives au poellon | 4/5
2 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Grives bardées roties dans leur fumet d'entrailles, assorties de leur crouton de pain grillé frotté d'ail et lampé d'une bonne huile d'olive de moulinier grassois |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
12 grives et leurs entrailles
barde de lard salé fine
oignons
ail
eau de vie
eau
sel
poivre
aromates ( thym, laurier etc;;; | | Vider les grives, conserver les entrailles pour la préparation, barder les grives, dans une cocotte en fonte mettre les grives dans un peu d'huile d'olive chaude et les faires rissoler en les arrosant petit à petit du fumet que l'on aura préparé : composé des entrailles, d'eau, d'eau de vie, d'oignon, ail aromates : thym, laurier, farigoulete etc..
Vérifier que les grives ne soient pas séches et faire cuire toujours à petit feu
au bout d'une heure retirer les grives
Les mettre eu chaud et vérifier l'assaisonement du fumet. Faire griller des croutons de pain, les frotter d'ail et disposer dans un plat les croutons.
Mettre dessus les grives arrosées du fumet. Déguster chaud accompagné d'un vin rouge type bordeaux ou plus un st emillion millésimé. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Cette recette demande une attention constante et c'est seulement à cause de cette surveillance qu'elle sera goûteuse voire délicieuse... |
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| bertrand - 08/02/2008
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| Note : 3/5. Il faudrait définir quelle eau de vie?.. je pencherais pour Cognac ou Armagnac... L'huile d'olive n'est pas forcément à utiliser à toutes les sauces, je préfère ici de l'huile de tournesol... Vous parlez de bardes de lard salé, je pense que vous vouliez dire "fumé" et justement pas trop salé... Pour l'accompagnement, je verrais bien un Graves rouge... | |
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| tofsan - 20/12/2007
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| Note : 5/5. cette recette est vraiment superbe a essayer absolument!!!!!!!!! | |
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