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Rôti de cerf
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A
Par Anne-Charlotte

Une idée pour un repas de Noël ou de fête.

Ingrédients

6 personnes
  • 1 kg de rôti de cerf
  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Farine1 c. à s. bombée(s) de farine
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Fruit rouge1 c. à s. de fruits rouges
  • Poivre noir1 c. à c. de poivre noir
  • Gelée de groseillesGelée de groseilles
  • Lardon fuméLardon fumé émincé (quelque)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la marinade

  • Vin1 l de vin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PassoirePassoire
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille préparer la marinade :
    Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles, émincer l'oignon puis
    déposer dans un plat en terre cuite le rôti de cerf sur un lit de carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé.
    Répandre les grains de poivre et les baies rouges ainsi que le bouquet garni.
    Recouvrir le tout de vin et couvrir hermétiquement.
    Enfin placer le plat dans un endroit frais toute la nuit. Une petite idée qui peut parfumer la viande et corser le vin : arroser la marinade d'un peu de cognac, soit environ la valeur d'un verre à digestif.

  2. 2

    Le lendemain :
    Égoutter la viande, les carottes et les oignons, retirer le bouquet garni puis filtrer le vin qui servira pour lier la sauce.

    Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons ce qui parfumera un peu, les retirer, puis les oignons, les retirer, les carottes, les retirer. Réservez le tout dans un plat.

  3. 3

    Faire dorer à feu vif le rôti de cerf sur toutes ses faces, ajouter les carottes, les oignons , saupoudrez le tout de farine remuez vivement.
    Verser le vin de la marinade remuez avec une cuillère en bois de façon à lier la sauce - salez poivrer - mettez quelques graines de baies rouges, du thym, une feuille de laurier - couvrez et laissez cuire quelque minutes à feu doux (5 min). Rectifiez l'assaisonnement puis mettre la gelée de groseilles 2 cuillères à café remuez.
    Goûter et rectifier il faut que la sauce soit douce et de belle couleur brune.
    Et laisser cuire à feu doux 25 minutes.

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