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Rôti de cerf

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Photo par : 750 Grammes

Une idée pour un repas de Noël ou de fête.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 rôti de cerf d'1kg
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 bonne c à s de farine
  • 2 c à soupe d'huile
  • 1 c à s de baie rouge
  • 1 c à café de grains de poivre noir
  • Gelée de groseille
  • Quelques lardons fumés émincés
  • Sel

Pour la marinade

  • 1 litre de bon vin
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Passoire
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    La veille préparer la marinade :
    Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles, émincer l'oignon puis
    déposer dans un plat en terre cuite le rôti de cerf sur un lit de carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé.
    Répandre les grains de poivre et les baies rouges ainsi que le bouquet garni.
    Recouvrir le tout de vin et couvrir hermétiquement.
    Enfin placer le plat dans un endroit frais toute la nuit. Une petite idée qui peut parfumer la viande et corser le vin : arroser la marinade d'un peu de cognac, soit environ la valeur d'un verre à digestif.

  2. Étape 2 :

    Le lendemain :
    Égoutter la viande, les carottes et les oignons, retirer le bouquet garni puis filtrer le vin qui servira pour lier la sauce.

    Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons ce qui parfumera un peu, les retirer, puis les oignons, les retirer, les carottes, les retirer. Réservez le tout dans un plat.

  3. Étape 3 :

    Faire dorer à feu vif le rôti de cerf sur toutes ses faces, ajouter les carottes, les oignons , saupoudrez le tout de farine remuez vivement.
    Verser le vin de la marinade remuez avec une cuillère en bois de façon à lier la sauce - salez poivrer - mettez quelques graines de baies rouges, du thym, une feuille de laurier - couvrez et laissez cuire quelque minutes à feu doux (5 min). Rectifiez l'assaisonnement puis mettre la gelée de groseilles 2 cuillères à café remuez.
    Goûter et rectifier il faut que la sauce soit douce et de belle couleur brune.
    Et laisser cuire à feu doux 25 minutes.

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Commentaires

Bonjour, Faites préchauffer le four à 180°C ou Th.6. Faites dorer les rôtis sur toutes les faces dans une cocotte puis enfournez-les. La cuisson devrait être de 20/25 minutes environ pour une viande saignante (le cerf se cuit comme un rôti de boeuf). Toutefois plusieurs critères peuvent nécessiter de prolonger la cuisson : le fonctionnement de votre four et le diamètre des rôtis. Vérifiez avec la pointe d'un couteau si le rôti est chaud à coeur (ou avec un thermomètre = 55°C)

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Bonjour, J'ai besoin d'un petit conseil pour la cuisson de 4 rotis de cerf de 800 grs en même temps dans mon four. Est que 25 minutes c'est suffisant comptenu de la quantité. Merci d'avance pour la réponse.

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