Sanglier maison...
Faisan au choux et s...
- 1 bécasse pour 2 personnes (400/500g)
- Foie gras frais (200g)
- Champignons de saison (cèpes, trompettes, girolles)
- Armagnac (environ 10 cl)
- Sel et poivre du moulin
- Beurre, persil et ail
- Toasts
Bécasse au foie gras, flambée à l'armagnac accompagnée de cèpes
La bécasse fourrée au foie gras est mise à rissoler, puis flambée à l'armagnac . Le foie gras et les abats seront étalés sur des toasts saupoudrés d'armagnac. Le tout est accompagné de champignons ( cèpes, girolles, trompettes ). La sauce accompagnant le tout est à base de foie gras et d'armagnac.
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Préparation
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Plumer et vider la bécasse
La fourrer au foie gras et la faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre puis la faire flamber à l'armagnac. -
2
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserolle les champignons avec du persil, de l'ail et du beurre.
Mettre la bécasse dans un plat au four (environ 30/40 minutes) avec quelques champignons à 180°C. -
3
Lorsque la bécasse est cuite, la découper en deux, retirer les abats et le foie gras. Etaler le tout sur des toasts et saupoudrer d'armagnac.
-
4
Présenter la demi-bécasse dans une assiette avec les toasts, les champignons et accompagner avec la sauce.
Bon appétit !
Conseils
Garder la tête de la bécasse pour la présentation.
Accompagner d'un vin de Loire.
Nombre de personnes : 2
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 1 h30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Coût :
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La tête n'est pas à garder pour la présentation mais pour les gourmets ! il faut la présenter coupée en deux. Pour le vin je conseille plutôt un bourgogne mais cela est affaire de gouts. Si l'on en a l'occasion l'on peut agrémenter la farce avec une tranche de truffe ou ajouter des morilles dans la sauce ... Miam !
par carcasf | Posté le 11/02/2011
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