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Idées de recettes et dossiers :
bécasses, Armagnac, gibier, foie gras, champignons, cuisine régionale, automne, hiver, viandes, plats
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| | | Bécasse au foie gras, flambée à l'armagnac accompagnée de cèpes | 4.2/5
5 votes |
Préparation : 1 heure 30 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
La bécasse fourrée au foie gras est mise à rissoler, puis flambée à l'armagnac . Le foie gras et les abats seront étalés sur des toasts saupoudrés d'armagnac. Le tout est accompagné de champignons ( cèpes, girolles, trompettes ). La sauce accompagnant le tout est à base de foie gras et d'armagnac. |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
- 1 bécasse pour 2 personnes (400/500g)
- Foie gras frais (200g)
- Champignons de saison (cèpes, trompettes, girolles)
- Armagnac (environ 10 cl)
- Sel et poivre du moulin
- Beurre, persil et ail
- Toasts | | Plumer et vider la bécasse
La fourrer au foie gras et la faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre puis la faire flamber à l'armagnac .
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserolle les champignons avec du persil, de l'ail et du beurre.
Mettre la bécasse dans un plat au four (environ 30/40 minutes) avec quelques champignons.
Lorsque la bécasse est cuite, la découper en deux, retirer les abats et le foie gras. Etaler le tout sur des toasts et saupoudrer d'armagnac.
Présenter la demi-bécasse dans une assiette avec les toasts , les champignons et accompagner avec la sauce.
Bon appétit !
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Garder la tête de la bécasse pour la présentation.
Accompagner d'un vin de Loire.
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| robertxK - 16/11/2008
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| Note : /5. on peut couper la tête en deux faire flamber dans une cuillère un peu d'armagnac et la verser sur la cervelle de l'oiseau,c'est excellent,bonappétit | |
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| tontond - 09/04/2008
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| Note : 4/5. c'est vraie, on ne vide pas une becassemais farcie au foie gras, cest drolement bon | |
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| fouenn - 26/02/2008
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| on ne vide pas une becasse on se sert du boyau pour faire la farce qui se tartine sur des toasts | |
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| carettd - 23/01/2008
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| Note : 5/5. tres bonne recette | |
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| jaimbe - 03/12/2007
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| Note : 2/5. 2/5 cela ne vaut pas plus, car l'on ne vide pas une bécasse | |
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Idées de recettes :
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