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Idées de recettes et dossiers :
Bécasses, Armagnac, Gibier, Foie gras, Champignons, Cuisine régionale, Automne, Hiver, Viandes, Plats
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| | | Bécasse au foie gras, flambée à l'armagnac accompagnée de cèpes | 4.4/5
7 votes |
Préparation : 1 heure 30 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
La bécasse fourrée au foie gras est mise à rissoler, puis flambée à l'armagnac . Le foie gras et les abats seront étalés sur des toasts saupoudrés d'armagnac. Le tout est accompagné de champignons ( cèpes, girolles, trompettes ). La sauce accompagnant le tout est à base de foie gras et d'armagnac. |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
- 1 bécasse pour 2 personnes (400/500g)
- Foie gras frais (200g)
- Champignons de saison (cèpes, trompettes, girolles)
- Armagnac (environ 10 cl)
- Sel et poivre du moulin
- Beurre, persil et ail
- Toasts | | Plumer et vider la bécasse
La fourrer au foie gras et la faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre puis la faire flamber à l'armagnac .
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserolle les champignons avec du persil, de l'ail et du beurre.
Mettre la bécasse dans un plat au four (environ 30/40 minutes) avec quelques champignons à 180°C
Lorsque la bécasse est cuite, la découper en deux, retirer les abats et le foie gras. Etaler le tout sur des toasts et saupoudrer d'armagnac.
Présenter la demi-bécasse dans une assiette avec les toasts , les champignons et accompagner avec la sauce.
Bon appétit !
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Garder la tête de la bécasse pour la présentation.
Accompagner d'un vin de Loire.
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| alainvn - 29/06/2009
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| Note : 5/5. Excellente recette pour un grand moment de convivialité. De plus, facile à réaliser par toutes cuisiniéres et tous cuisiniers amateurs. | |
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| geraldTQ - 09/05/2009
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| Note : /5. hum le four à quelle température? | |
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Note de Chef Christophe : Préchauffer votre four à 180°C, mais le mieux c'est la cheminée...
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| miecaz - 11/01/2009
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| Note : 5/5. Succulent et surtout très fin. J'ai préparé ce plat avec des girolles. J'ai hésité mais finalement j'ai vidé les bécasses. Facile à faire... | |
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| robertxK - 16/11/2008
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| Note : /5. on peut couper la tête en deux faire flamber dans une cuillère un peu d'armagnac et la verser sur la cervelle de l'oiseau,c'est excellent,bonappétit | |
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| tontond - 09/04/2008
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| Note : 4/5. c'est vraie, on ne vide pas une becassemais farcie au foie gras, cest drolement bon | |
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