Le pain fait-il vraiment grossir ? Principalement composé de glucides complexes (amidon), le pain est souvent pointé du doigt car réputé pour nous faire gonfler, prendre du poids, voire provoquer des ballonnements et de maux de ventre. Mais ce procès n'est pas réellement justifié, comme le rappelle le professeur et nutritionniste Boris Hansel dans une vidéo Instagram.

Quelle est la bonne quantité journalière de pain : c'est une question que Boris Hansel entend régulièrement chez ses patients. Il n'y a pourtant pas de vraie bonne réponse. Si le nutritionniste souligne qu'il vaut mieux éviter d'engloutir une baguette entière à chaque repas, il compare néanmoins avec nos ancêtres dont le pain était la base de l'alimentation, sans que leur poids ne soit excessif. Au contraire ! "On n'a jamais eu autant d'obésité et de diabète qu'aujourd'hui", constate-t-il. Certes, le pain contient des glucides, mais ce ne sont pas tant les glucides qui nous font grossir, que ce que l'on mange avec. Si vous tartinez une grosse épaisseur de beurre ou de Nutella tous les matins sur votre tartine de pain, ça n'est pas spécialement le pain qui sera la cause de votre prise de poids... Idem avec le fromage ou la charcuterie. En revanche, si vous accompagnez votre salade de crudités d'une tranche de pain, il n'y a aucun problème. Le pain vous aidera même à être davantage rassasié, plutôt que de reprendre deux fois du dessert.

Ce que l'on peut ajouter à la vidéo de Boris Hansel, c'est aussi qu'il y a une vraie différence de qualité de pain. A l'époque de nos grands-parents, il n'y avait pas encore les grosses franchises de pain très industriel. La hantise du gluten, les maux de ventres et les allergies sont parfois mis en lien avec une consommation de pains très raffinés, fabriqués à partir de farines blanches pauvres en fibres, qui sont rapidement digérés et rassasient moins longtemps. En revanche, la fermentation, notamment au levain, et l'utilisation de farines plus complètes peuvent modifier la façon dont le pain est digéré et améliorer son intérêt nutritionnel. Autrement dit, plutôt que de diaboliser le pain ou le gluten, il est intéressant de regarder quel pain on consomme réellement, et avec quoi on l'accompagne.