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Crêpe de petit épeautre, mousseline de faisselle, poire et noisette
Ces crêpes sont fourrées d'une mousse légère aux dés de poires caramélisées, noisettes et miel de lavande. Le petit épeautre leur confère en plus une texture et une saveur particulière.
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
12 minutes
Attente :
3 heures
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Pâte à crêpe
(15 crêpes environ)
200 g de petit épeautre
3 oeufs
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de cassonade
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
200 ml de lait
200 ml de bière
Garniture
Pour 4 crêpes
2 poires
15 g de beurre
1 cuillerée à soupe de cassonade
250 g de faisselle
10 cl de crème liquide très froide
1 cuillerée à soupe de miel de lavande
40 g de noisettes concassées
Recette proposée par :
Carpe diem / Repaire & Repère
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PREPARATION
* Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Mixez-la s'il reste des grumeaux et laissez-la reposer 3 heures au frais.
* Faîtes égoutter la faisselle.
* Torréfiez rapidement les noisettes dans une poêle à sec.
* Coupez les poires pelées et épépinées en petits cubes. Faîtes-les caraméliser dans une poêle avec le beurre et la cassonade. Réservez.
* Faîtes cuire 4 crêpes et laissez-les refroidir.
* Battez la faisselle avec le miel.
* Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement à la faisselle. Ajoutez les poires et les noisettes.
* Déposez la garniture sur la crêpe et roulez en cornet.
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