Faites frémir le vinaigre avec les graines de 1/3 de la gousse de vanille grattée
(Coupez le reste en lamelles puis réservez) et le sucre pendant 3min. Hors du feu, ajoutez l'huile d'arachide en fouettant. Roulez chaque noix de Saint-Jaques dans une tranche de lard, maintenez les avec un pique en bois (cure-dents). Faites-les dorer pendant 1 min sur chaque coté avec l'huile d'olive. En fin de cuisson, arrosez-les avec la vinaigrette vanillée. Déposez les noix avec un peu de sauce dans des cuillers chinoises, retirez le pique et décorez d'une lamelle de vanille.