Bavarois de tomate et caillé de chèvre au basilic accompagné d'un tartare de truite et saumon à la mangue

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Ingrédients

Bavarois :

- 250ml de crême

-50g de sauce tomate

- 1.5 feuille de gelatine ,sel, poivre

- 100g fromage de chèvre frais

- feuilles de basilic (10)

-6 petits blinis

Tartare :

- 400g de saumon frais

- 100g de truite fumé

- 100g de saumon fumé

- bouquet d'aneth

- 2 citrons

-5 cuillères d'huile d'olive

-1 mangue fraiche
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1 Le bavarois:
    -tremper la gélatine à l'eau froide
    -monter la crême -garder 2 cuillères de crême foutté.
    -chauffer la sauce tomate et mettre la gélatine présser avec sel et poivre
    -incorporer à la spatule la sauce refroidie à la crême
    -melanger le fromage avec le basilc haché
    -montage: mettre un peu de bavarois au fond du verre ou d'un ramequin,poser le blinis puis une cuillère de fromage et remettre du bavarois. mettre au frais

    Le tartare :
    -hacher au couteau les poissons
    -mettre le jus de citron préssé et l'huile d'olive et un peu l'aneth
    -eplucher la mangue et la couper en petit dès
    -mettre de l'huile avec la mangue pour éviter l'altération du fruit.

    Dressage :
    -poser le verre de bavarois dans l'assiette
    -avec un petit cercle mettre un lit de mangue et le saumon au dessus
    -finir avec la creme fouétté que l'on à garder et une petit pluche d'aneth.
Toutes les étapes

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Conseils

pour le bavarois :
-faire attention à ce que la crême soit a même température avec la sauce tomate
-pour éviter les bulles d'airs mettre le bavarois avec une poche ou un sac congelation troué dans un coin.
pour le tartare :
-garder bien le poisson au frais pour éviter la multiplication des bactéries.

Ce plat peut être accompagné avec un peu de salade (mache ou mesclun conseillé)

Tous les conseils

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 1 h30 mn

Temps de cuisson :

Coût :

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