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Idées de recettes et dossiers :
bavarois, tartare, saumon, provence - Côte d'Azur, cuisine de chefs, verrine salée, verrine saumon
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| | | Bavarois de tomate et caillé de chèvre au basilic accompagné d'un tartare de truite et saumon à la mangue | 4.4/5
7 votes |
Préparation : 1 heure 30 minutes. Attente : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Une recette de chef avec tous les conseils pour bien la réussir |
Voir les recettes de SYLVAIN DELAMER |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Bavarois :
- 250ml de crême -50g de sauce tomate
- 1.5 feuille de gelatine ,sel, poivre
- 100g fromage de chèvre frais
- feuilles de basilic (10)
-6 petits blinis
Tartare :
- 400g de saumon frais
- 100g de truite fumé
- 100g de saumon fumé
- bouquet d'aneth
- 2 citrons
-5 cuillères d'huile d'olive
-1 mangue fraiche
| | Le bavarois:
-tremper la gélatine à l'eau froide
-monter la crême -garder 2 cuillères de crême foutté.
-chauffer la sauce tomate et mettre la gélatine présser avec sel et poivre
-incorporer à la spatule la sauce refroidie à la crême
-melanger le fromage avec le basilc haché
-montage: mettre un peu de bavarois au fond du verre ou d'un ramequin,poser le blinis puis une cuillère de fromage et remettre du bavarois. mettre au frais
Le tartare :
-hacher au couteau les poissons
-mettre le jus de citron préssé et l'huile d'olive et un peu l'aneth
-eplucher la mangue et la couper en petit dès
-mettre de l'huile avec la mangue pour éviter l'altération du fruit.
Dressage :
-poser le verre de bavarois dans l'assiette
-avec un petit cercle mettre un lit de mangue et le saumon au dessus
-finir avec la creme fouétté que l'on à garder et une petit pluche d'aneth.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | pour le bavarois :
-faire attention à ce que la crême soit a même température avec la sauce tomate
-pour éviter les bulles d'airs mettre le bavarois avec une poche ou un sac congelation troué dans un coin.
pour le tartare :
-garder bien le poisson au frais pour éviter la multiplication des bactéries.
Ce plat peut être accompagné avec un peu de salade (mache ou mesclun conseillé) |
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| fabricGa - 24/02/2009
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| Note : /5. I like! very new... | |
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| karineNI - 24/02/2009
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| Note : 5/5. bonne idée! | |
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| bensnc - 24/02/2009
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| Note : 5/5. j'adore! et trés belle présentation | |
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| robertMZA - 24/02/2009
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| Note : 5/5. j'ai testé et sa a marché merci mr. delamer | |
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| virgin5w - 24/02/2009
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| Note : 5/5. j'adore vraiment délicieux | |
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