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Idées de recettes et dossiers :
fruits rouges, moelleux au chocolat, meringue, desserts
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| | | Délice de fruits rouges sur moelleux au chocolat meringué | 5/5
3 votes |
Préparation : 1 heure 30 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Support en moelleux au chocolat avec un cercle de meringue garnie de crème patissière legère surmontée d'un panaché de fruits rouges. Du travail mais le résultat est là ! |
Voir les recettes de Delamer Sylvain |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
-biscuit au chocolat :
300g de chocolat
200g de beurre
80g de sucre
10 oeufs
-meringue :
4 blancs
150g de sucre
-crême patissiere :
250ml de lait
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
30 g de farine
125g de sucre
50g de creme (finition)
arome vanille
fruits :
1 barquette de framboise, fraises des bois, mures, groseilles selon vos goûts ! | | Biscuit moelleux :
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, ajouter le sucre et les oeufs, fouetter.
Prendre un plaque à génoise et verser l'appareil sur 2 cm d'épaisseur.
Cuire pendant 10 minutes à 160°c.
Meringue :
Monter les blancs en neige au bain marie puis ajouter le sucre jusqu'à obtenir un consistance épaisse et brillante.
Dresser sur plaque des anneaux et cuire à 80°c pendant 1h.
Crème patissière :
Chauffer le lait jusqu'à frémissement
Blanchir oeufs et sucre
Ajouter farine et arômes
Verser le lait chaud puis cuire 2 minutes à ébulition.
Réserver au frais.
Dressage :
Découper des disques de biscuit
Poser un anneau de meringue
Monter la crème et l'incorporer à la crème patissière froide, dresser à l'interieur de l'anneau.
Poser tout les fruits rouges au centre de manière harmonieuse. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Peut etre servie avec un coulis de fruit rouge
Attention a la cuisson des meringue, n'hesitez pas a les laisser plus longtemps si elle ne sont pas sèche.
Conseils de Chef Damien :
- La meringue au bain-marie s'appelle une meringue suisse. Il faut commencer à monter les blancs puis mettre progressivement le sucre en fouettant sans arrêt !
- Il faut que celà soit la vapeur du bain marie qui chauffe la meringue et éviter de mettre la récipient directement au contact de l'eau bouillante !!!
- Il faut beaucoup d'énergie pour monter cette meringue à la main donc vous pouvez utiliser un fouet électrique...
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| glitte - 20/09/2008
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Note : 5/5. ce gateaux est excellent!!!
Il est très simple a realisé
MERCI !!!! | |
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| tomati - 27/04/2008
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| le gateau au chocolat ressemble plus a une eponge qu'a un moelleux la creme patissiere a beaucoup trop le gout de farine la recette de la meringue elle est bien et le tout donne un truc plutot sympa mais bon y a mieux quand meme | |
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Note de Chef Christophe : Il y avait trop de farine pour la quantité de lait, j'ai corrigé.
Le "moelleux" est plus proche d'une génoise que d'un moelleux clasique, aussi n'hésitez pas à l'imbiber du sirop des fruits rouges pour le rendre plus "souple" en bouche.
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| solema - 14/02/2008
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| Note : 5/5. Je l'avais complètement raté la première fois (crème trop liquide et grumeleuse, meringue cartonnée...Seul le moelleux était réussi!), mais le goût était extra malgré la présentation désastreuse. Du coup, j'y suis revenue, et ce coup -ci, c'est parfait. Mais: j'ai cuit la meringue à four plus chaud, (100 °), et j'ai travaillé la crème patissière au bain-marie, en versant d'abords le mélange oeufs-sucre- farine, puis le lait à peine tiède, peu à peu, en tournant régulièrement jusqu'à ébullition. C'était plus long, mais le résultat en vaut la peine! | |
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| natalin - 23/06/2007
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| dommage qu'on ne peut pas voir une photo de ce dessert car je n'arrive pas à me l'imaginer fini...(anneaux??) quelle taille etc.. | |
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| aldomp - 05/06/2007
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| veuillez m'expliquer comment monter les blancs en neige au bain marie , peut on faire le gateau sans chocolat | |
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