Recette - Délice de fruits rouges sur moelleux au chocolat meringué

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Délice de fruits rouges sur moelleux au chocolat meringué

Support en moelleux au chocolat avec un cercle de meringue garnie de crème patissière legère surmontée d'un panaché de fruits rouges. Du travail mais le résultat est là !

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3 votes

Préparation :
1 heure 30 minutes

Cuisson :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

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INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

-biscuit au chocolat :
300g de chocolat
200g de beurre
80g de sucre
10 oeufs
-meringue :
4 blancs
150g de sucre
-crême patissiere :
250ml de lait
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
30 g de farine
125g de sucre
50g de creme (finition)
arome vanille
fruits :
1 barquette de framboise, fraises des bois, mures, groseilles selon vos goûts !

Recette proposée par :
Avatar de Delamer Sylvain
Delamer Sylvain
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PREPARATION

Biscuit moelleux :
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, ajouter le sucre et les oeufs, fouetter.
Prendre un plaque à génoise et verser l'appareil sur 2 cm d'épaisseur.
Cuire pendant 10 minutes à 160°c.

Meringue :
Monter les blancs en neige au bain marie puis ajouter le sucre jusqu'à obtenir un consistance épaisse et brillante.
Dresser sur plaque des anneaux et cuire à 80°c pendant 1h.

Crème patissière :
Chauffer le lait jusqu'à frémissement
Blanchir oeufs et sucre
Ajouter farine et arômes
Verser le lait chaud puis cuire 2 minutes à ébulition.
Réserver au frais.

Dressage :
Découper des disques de biscuit
Poser un anneau de meringue
Monter la crème et l'incorporer à la crème patissière froide, dresser à l'interieur de l'anneau.
Poser tout les fruits rouges au centre de manière harmonieuse.

Commentaires

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Derniers commentaires

ce gateaux est…
par par glitte | Posté le 20/09/2008

Je l'avais complètement…
par par solema | Posté le 14/02/2008

Ils vous intéressent !

le gateau au chocolat…
Message de Chef Christophe

conseils

Peut etre servie avec un coulis de fruit rouge
Attention a la cuisson des meringue, n'hesitez pas a les laisser plus longtemps si elle ne sont pas sèche.

Conseils de Chef Damien :

- La meringue au bain-marie s'appelle une meringue suisse. Il faut commencer à monter les blancs puis mettre progressivement le sucre en fouettant sans arrêt !

- Il faut que celà soit la vapeur du bain marie qui chauffe la meringue et éviter de mettre la récipient directement au contact de l'eau bouillante !!!

- Il faut beaucoup d'énergie pour monter cette meringue à la main donc vous pouvez utiliser un fouet électrique...

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com

Vin blanc moelleux. Coteaux du Layon, Coteaux du Layon Chaume

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Idées de recettes :
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