Râpez les pommes de terre puis pressez-les entre vos mains afin de bien les égoutter. Battez l'oeuf avec la crème fraîche, la farine, l'huile d'olive et la moitié des lardons. Salez et poivrez puis ajoutez les pommes de terre râpées et égouttées.

Huilez légèrement au pinceau les plaques de votre gaufrier si nécessaire puis versez la préparation et laissez cuire 5 à 10 minutes dans l'appareil.

Une fois cuites, sortez les gaufres et posez-les sur la plaque de votre four, répartissez le reste de lardons sur le dessus et posez un demi-crottin de Chavignol sur chacune. Enfournez 10mn à 200°C puis parsemez de ciboulette.