Recette traditionnelle turque de börek fourré à la purée de pommes de terre
Ingrédients (4 personnes)
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1 œuf
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Un peu de lait pour la dorure
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Huile d'olive
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sel
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Paprika
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1 kg pommes de terre
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50 ml lait
- 4 yufkas (ou 1 paquet de feuilles de filo)
Préparation
- 1Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher et les écraser en purée. Ajouter 50 ml de lait, le paprika et du sel. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement. (vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive à la purée si vous le désirez)
- 2
Ouvrir une feuille de yufka (ou bien 2 feuilles de filo superposées) à plat devant vous. Déposer de la purée de pommes de terre sur le bord de la feuille de yufka.
Rouler votre yufka pour former un rouleau. Répéter l'opération avec le reste des yufkas (feuilles de filo) et le reste de purée. - 3
Graisser un moule à tarte avec l'huile d'olive. Déposer un premier rouleau dans le centre du moule que vous enrouler sur lui même comme une coquille d'escargot. Répéter l'opération avec les autres rouleaux.
- 4
Badigeonner de l'oeuf battu mélangé à un peu de lait.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir quelques minutes puis servir découpé en tranches comme une tarte.
Conseils
Ne vous inquiétez pas si vos feuilles de yufka ou de filo 'craquent' un peu lorsque vous les enrouler en forme d'escargot. Comme les rouleaux sont serrés les uns contre les autres votre börek ne se démontera pas.
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