Pimentos des piquillos farcis

Préchauffer votre four à 180°C (th 6). Disposer les tranches de jambon entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis entre 2 plaques de cuisson (pour maintenir le jambon bien à plat pendant la cuisson). Enfourner les tranches pendant 10 mn lorsqu'elles sont bien dorées, les laisser refroidir complètement. Conserver une tranche que vous couperez en lamelles pour la fin, disposer ensuite dans un mixeur les autres tranches et les réduire en poudre, puis réserver à température ambiante.

Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel, et plonger les pimientos 5 mn, les plonger de suite dans de l'eau glacer pour stopper la cuisson.

Les égoutter sur un sopalin à plat.

Couper les olives noires en petits dès, puis les mélanger au chèvre frais ainsi que la poudre de sérrano sans trop travailler ce dernier pour ne pas rendre la préparation trop fluide. En farcir les pimientos et les conserver au frais.

Assaisonner le mesclun d'huile d'olive, de vinaigre de balsamique de sel et de poivre. Servir les pimientos accompagnés de salade et décorer de feuilles de coriandre et disposer les lamelles de serrano par dessus.