Pour la pâte à crêpes : 220 g de farine 40 g de farine de sarrasin ½ l de lait 3 oeufs 50 g de beurre Sel et poivre
Pour l’appareil à soufflé : 100 g d’Emmental français râpé 4 œufs entiers 50 g de fécule de pomme de terre 1 pincée de 4 épices Sel et poivre
La pâte à crêpes : Tamiser la farine puis la mélanger avec le lait et les œufs. Eliminer tous les grumeaux puis ajouter la farine de sarrasin et le beurre fondu. Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Saler et poivrer. Laisser reposer 30 minutes. Réaliser ensuite les crêpes dans une poêle à crêpes et les garder de côté au chaud.
L’appareil à soufflé : Préchauffer le four à 210°C (th.7). Séparer les blancs et les jaunes des 4 oeufs. Monter les blancs en neige, ajouter la fécule de pomme de terre et une pincée de 4 épices en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Puis, incorporer les jaunes et l’Emmental râpé. Saler et poivrer. Prendre une crêpe, disposer 2 grosses cuillères à soupe du mélange que vous venez de préparer, puis replier la crêpe. Recommencer l’opération avec chaque crêpe. Placer les crêpes 5 minutes au four. Servir immédiatement avec l’accompagnement de mesclun assaisonné.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Astuce du chef :
Une fois les crêpes garnies avec l’appareil à soufflé, on peut les cuire au micro ondes 30 à 45 secondes chacune.
En accompagnement : 1 sachet de mesclun Vinaigrette : 2 cuil. à soupe d’huile de colza, 1 cuil. à soupe de jus de citron, sel et poivre.
