Recette - Rouleaux de poireaux gratinés

- Laver les blancs de poireau et les couper en deux tronchons. Pour des versions au jambon serrano ou à la poitrine de porc la prochaine fois je les coupererai en trois.
- Porter à eboullition une casserole pleine d'eau salée.
- Y cuire les blancs de poireau pendant dix minutes ou un quart d'heure environ.
- Écouler et reserver.
- Pendant le temps de cuisson on peut faire la sauce à la tomate : hacher finement les gosses d'ail et l'oignon et les faire revenir en une poele avec un filer d'huile d'olive. Ajouter les tomates, thyme, romerin, sel et poivre et cuire. Ajouter un filet de vin et cuire encore un peu pour evaporer l'alcool. Mixer.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Distribuer la sauce à la tomate au fond d'une plaque à four ou de quatre cassolettes individuelles en terrisse.
- Éteindre une tranche de jambon, poser sur elle une tranche de fromage et rouler une moitié de poireau cuit en elle.
- Rouler de la même façon le reste de poireaux. Moi, j'ai fait, pour chaqu'un, un au jambon cuit, un au jambon serrano et un au saumon mais on peut les faire tous égales !
- Disposer les rouleaux à la plaque sur la sauce à la tomate.
- Couvrir avec du fromage râpé.
- Pour la "bechamel legère", melanger deux cuillères à café de maizena en deux verres de lait puis chauffer en remuant en une petite casserole jusqu'à que ça commence à epaisir. Saler, poivrer et ajouter une pincée de mouscade.
- Verser la bechamel sur le fromage, puis saupoudrer d'un peu de persil ou d'autres herbes sèches (qui n'ont pas trop de gout) pour decorer.
- Gratiner au four jusqu'à qu'ils soient dorés et le fromage fondu.