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Lapin à la moutarde, Lapin, Moutarde, Bourgogne, Pommes de terre, Viandes, Plats

Lapin sauce moutarde
 Lapin sauce moutarde
4.9/5  
8 votes  

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Râble de lapin en sauce agrémenté d'une purée de pommes de terre

Voir les recettes de aprenti-cuisinier

© c. matusiak - Fotolia


Cette préparation classique du lapin le met en valeur.
Le goût légèrement acide et piquant de la moutarde rehausse la fines...
Idée recette : Lapin à la moutarde
Consultez le dossier recettes : lapin à la moutarde
Autres bonnes idées : Lapin, Moutarde, Bourgogne, Pommes de terre, Viandes
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

Sel, poivre du moulin
4 Beaux râbles de lapin
1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
5 Échalotes émincées
200 ml de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de moutarde
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Saler et poivrer les râbles.
 
Dans une sauteuse à poignet amovible, chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen .
 
Dorer-y les râbles de tous côtés, 3 minutes environ puis enfourner pendant 20 minutes.
Ôter les râbles du four.
 
Ajouter les échalotes et le vin puis remettre au four pendant 10 minutes.
Baisser la température à 150° C (th. 5).
 
Couvrir le plat de papier d'aluminium et faites encore cuire 30 minutes, en arrosant régulièrement les râbles avec le jus de cuisson.
Disposer les râbles sur un plat de service.
Mettre la sauteuse sur feu moyen.
 
Ajouter la moutarde et la crème au jus de cuisson.
Réchauffer en mélangeant, sans atteindre l'ébullition.
Rectifier l'assaisonnement, verser sur le lapin et servir avec de la purée de pommes de terre.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Quand les romains envahirent la Gaule, ils importèrent leurs épices et aromates favoris, telle la moutarde, plante herbacée dont les graines servent à préparer le condiment du même nom.
 
Si la moutarde française la plus connue est celle de Dijon (forte à très forte), il existe de multiple variétés régionales : moutarde à l'ancienne de Meaux ou de Saint Charroux (à graines apparentes, piquantes et aromatique), violette de Brive au moût de raisin (douce), moutarde d'Alsace à base de graines blanches (assez douce)...
La variété dijonnaise relève à merveille la chair du lapin.


  tine91 - 16/06/2008  0  1
Note : 5/5. facile a realiser delisieux pleit a tout le monde
  marvin - 15/05/2008  0  1
Note : 5/5. tres bon cela change de mon lapin a la provencale!!
  christ8G - 20/04/2008  0  1
Note : 5/5. Recette trés facile à réaliser ; délicieuse (moi je l'ai accompagnée de frites) ; même les enfants ont adorés !!
  toualo - 23/01/2008  0  1
Note : 5/5. parfait pour debutant
  luckys - 09/12/2007  0  1
Note : 5/5. Simple, facilet et bon tout pour réussir un bon plat
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Lapin sauce moutarde


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