Pour sublimer un plat, rien de tel qu’une savoureuse sauce. Mais attention à ce qu’elle ne soit pas trop salée, ce qui pourrait au contraire gâcher la recette ! Si vous avez mis trop de sel dans votre préparation, pas de panique, vous pouvez la rattraper à l’aide d’un ingrédient qu’on a tous en cuisine : une pomme de terre. Le participant au concours Top Chef Thibaut Spiwack vous explique comment faire dans une vidéo sur son compte Instagram.

Si le sel est un exhausteur de goût bien connu, il ne faut pas trop en mettre au risque que votre préparation soit immangeable, à commencer par vos sauces. Si vous vous rendez compte que vous en avez trop mis, pas de panique, la pomme de terre vient à votre rescousse, comme vous l’explique Thibaut Spiwack via une vidéo postée sur sa page Instagram. Prenez une pomme de terre crue et non épluchée, coupez-la en deux, puis plongez-la dans votre sauce trop salée. “En cuisant, la pomme de terre va absorber le sel et la sauce sera corrigée” ajoute le chef. Une fois la pomme de terre bien cuite, vérifiez que l’excès de sel a disparu en goûtant la sauce. 

Dans la vidéo Instagram de Thibaut Spiwack, c’est l’effet d’osmose qui permet de rectifier cette sauce, comme il le confirme suite au commentaire d’un de ses abonnés “Eh oui Jamy, ca s appelle l effet d Osmose” ce à quoi il répond “tout a fait”. Il s’agit d’un phénomène défini par le mouvement spontané de l’eau à travers une membrane semi-perméable, depuis une solution moins concentrée vers une solution plus concentrée. Autrement dit, un aliment plongé dans un liquide aromatique va s'enrichir des saveurs du liquide, ici le sel.