Ce n'est peut-être pas la recette de pâtes italienne la plus authentique, mais qu'est-ce qu'elle est bonne ! Lorsque la fatigue se fait sentir et que l'inspiration manque, ce plat s'impose comme le dîner réconfortant par excellence, le genre d'assiette généreuse qui vous fait instantanément oublier une journée interminable. Le secret de cette recette anti-déprime repose sur un assemblage de saveurs et de textures redoutablement efficace : du lard croustillant, des petites tomates cerises rôties, et une onctueuse crème mêlant la douceur de la burrata à la puissance du pesto.

Les ingrédients :

• 150 g de grosses pâtes courtes (idéalement des rigatoni)
• 1 belle burrata
• 3 à 4 tranches de speck
• 10 tomates cerises
• 30 g de pesto au basilic
• 1 gousse d'ail
• Un filet d'huile d'olive
• Du poivre noir du moulin

La préparation pas à pas

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition.
Plongez-y vos rigatoni et laissez-les cuire de façon à ce qu'ils restent bien al dente. La règle d'or absolue pour réussir votre sauce : pensez à prélever et à réserver une petite tasse d'eau de cuisson juste avant de les égoutter.   

Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à blanc (sans matière grasse) à feu moyen. Faites-y griller vos tranches de speck jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées et croustillantes. Débarrassez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir avant de les briser en petits éclats. 

Dans cette même poêle, versez un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates cerises (entières ou coupées en deux) et la gousse d'ail. Faites-les revenir deux à trois minutes pour qu'elles s'attendrissent légèrement et libèrent leurs sucs.

En parallèle, déposez votre burrata dans un bol et écrasez-la généreusement à la fourchette pour libérer son cœur crémeux. Ajoutez une ou deux cuillères à café de pesto et mélangez grossièrement pour obtenir une crème onctueuse.   

Ajoutez vos pâtes égouttées et encore fumantes directement dans la poêle sur les tomates rôties. Incorporez votre crème de burrata, le reste du pesto et le fameux trait d'eau de cuisson. Mélangez doucement sur feu doux pendant une minute : riche en amidon, l'eau va lier l'ensemble, émulsionner le gras et le fromage pour créer une sauce de folie.   

Dressez dans des assiettes creuses, parsemez avec les brisures de speck croustillant et donnez quelques tours de moulin à poivre noir. Servez immédiatement cette petite déclaration d'amour à la gourmandise. 

Pour parfaire cette assiette et l'adapter au contenu de vos placards, quelques variantes sont très faciles à mettre en œuvre. Si le speck se distingue par son petit goût fumé caractéristique, vous pouvez parfaitement le remplacer par de la pancetta, du guanciale ou même de fines allumettes de lardons bien grillées. Pour une version totalement végétarienne, troquez la charcuterie contre une belle poignée de pignons de pin ou de cerneaux de noix torréfiés à la poêle, qui apporteront ce croquant indispensable à l'équilibre en bouche.

Enfin, un détail crucial concerne le service de ce plat : il ne supporte absolument pas le réchauffage au micro-ondes. La burrata, soumise à une forte chaleur a posteriori, a fâcheusement tendance à trancher et à rendre son eau et son gras, détruisant instantanément l'onctuosité de la sauce. C'est une recette de l'instant, qui se prépare à la minute et se dévore dans la foulée de sa préparation.