Recette - Aile de raie à la moutarde, mousseline de choux fleur au curry

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Aile de raie à la moutarde, mousseline de choux fleur au curry

Simple et très bon...La raie est un poisson excellent !

4/5

1 votes

Préparation :
35 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 ailes de raie de 300 gr

Quelques légumes pour le court-bouillon

Vinaigre de Xérez

Sauce moutarde

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche liquide

Assaisonnement

2 cuillères à soupe de moutarde en grain.

Mousseline de choux fleur

300 gr de choux fleur

4 jaunes

2 oeufs

Assaisonnements

Un pointe de curry

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2009
L'atelier des Man 2009

PREPARATION

Mousseline de choux fleur

Cuire à l'anglaise les choux fleurs en gardant quelques sommitées

Mixer le choux cuit avec la crème, les jaunes et les oeufs.

Assaisonner et ajouter une pointe de curry.

Ajouter les sommitées cuite à l'anglaise.

Mettre dans des moules à dariole.

Cuire au bain-marie.

Sauce moutarde

Suer les échalotes ciselées au beurre.

Déglacer au vin blanc et réduire.

Mouiller crème et cuire à frémissement.

Mixer la sauce et ajouter la moutarde.

Rectifier l'assaisonnement.

Napper les ailes de raies.

Aile de raie

Confectionner un beau court bouillon.

Pocher les ailes de raies

Enlever les cartilages et servir aussitôt dans une assiette bien chaude.

Commentaires

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Dernier commentaire

Excellent! Plein de saveur...…
par par margotnl | Posté le 13/11/2009

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