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Aile de raie à la moutarde, mousseline de choux fleur au curry

Simple et très bon...La raie est un poisson excellent !



Image de la recette Aile de raie à la moutarde, mousseline de choux fleur au curry

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Préparation :
35 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 ailes de raie de 300 gr
Quelques légumes pour le court-bouillon
Vinaigre de Xérez
 
Sauce moutarde
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide
Assaisonnement
2 cuillères à soupe de moutarde en grain.
 
Mousseline de choux fleur
300 gr de choux fleur
4 jaunes
2 oeufs
Assaisonnements
Un pointe de curry

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2009
L'atelier des Man 2009

PREPARATION

Mousseline de choux fleur
Cuire à l'anglaise les choux fleurs en gardant quelques sommitées
Mixer le choux cuit avec la crème, les jaunes et les oeufs.
Assaisonner et ajouter une pointe de curry.
Ajouter les sommitées cuite à l'anglaise.
Mettre dans des moules à dariole.
Cuire au bain-marie.
 
Sauce moutarde
Suer les échalotes ciselées au beurre.
Déglacer au vin blanc et réduire.
Mouiller crème et cuire à frémissement.
Mixer la sauce et ajouter la moutarde.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper les ailes de raies.
 
Aile de raie
Confectionner un beau court bouillon.
Pocher les ailes de raies
Enlever les cartilages et servir aussitôt dans une assiette bien chaude.



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