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Aile de raie à la moutarde, mousseline de choux fleur au curry

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Simple et très bon...La raie est un poisson excellent !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigre de xérès
  • Légume
  • 300 g d'ailes de raie

Sauce moutarde

  • 2 c. à s. de graine de moutarde
  • Assaisonnement
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 echalotes

Mousseline de choux fleur

  • Assaisonnement
  • 1 pointe de curry
  • 300 g de crème
  • 2 oeufs
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 300 g de choux-fleurs
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  1. Étape 1 :

     

     

    Mousseline de choux fleur

     

    Cuire à l'anglaise les choux fleurs en gardant quelques sommitées

     

    Mixer le choux cuit avec la crème, les jaunes et les oeufs.

     

    Assaisonner et ajouter une pointe de curry.

     

    Ajouter les sommitées cuite à l'anglaise.

     

    Mettre dans des moules à dariole.

     

    Cuire au bain-marie.

     

     

     

     

     

    Sauce moutarde

     

    Suer les échalotes ciselées au beurre.

     

    Déglacer au vin blanc et réduire.

     

    Mouiller crème et cuire à frémissement.

     

    Mixer la sauce et ajouter la moutarde.

     

    Rectifier l'assaisonnement.

     

    Napper les ailes de raies.

     

     

     

     

     

    Aile de raie

     

    Confectionner un beau court bouillon.

     

    Pocher les ailes de raies

     

    Enlever les cartilages et servir aussitôt dans une assiette bien chaude.

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