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Filet d'agneau en croûte d'agrumes, jus d'agneau et cocotte de légumes

Agneau et agrumes, un beau mélange !



Image de la recette Filet d'agneau en croûte d'agrumes, jus d'agneau et cocotte de légumes

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Préparation :
35 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 1 selle d'agneau
- 5 cl d'huile d'olive
 
Chapelure
- 100 gr de beurre
- 50 gr de chapelure
- Zestes pamplemousse, orange et citron
- Sel et poivre du moulin
- Du jus des agrumes
 
Cocotte de légumes de saison
Légumes de saison
Huile d'olive
Fond blanc de volaille

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2009
L'atelier des Man 2009

PREPARATION

- Lever les filets d'agneau sur la selle.
- Faire un jus avec la carcasse d'agneau.
- Réaliser une cocotte de légumes en glaçant les légumes à blanc.
- Réaliser la chapelure d'agrumes : mélanger le beurre ramolli avec la chapelure, les zestes d'agrumes, l'assaisonnement et un peu de jus d'agrumes. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser prendre au réfrigérateur.
- Colorer les filets à feu vif et les cuire une dizaine de minutes.
- Faire reposer les filets.
- Rajouter la croûte d'agrumes et passer à la salamandre avant de servir.



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