1 kg de farine

25 g de levure fraîche de boulanger, ou un sachet de levure sèche de boulangerie

1,5 l de lait,

5 oeufs,

100 g de beurre,

une pincée de sel.

 

2 poêles à blinis de 12 cm

Peser 2 x 500 g de farine. Préparer 1/2 l de lait tiède. 

Dans un grand saladier délayer la levure dans le 1/2 l de lait tiédi.

Lorqu´il n´y a plus de grumeaux incorporer 500 g de farine, mélanger et laisser lever dans une pièce sans courants d´air 1 h15.

 

Séparer les blancs des jaunes d´oeufs. Réserver les blancs.

Incorporer les jaunes dans la pâte, bien mélanger et laisser lever une 2ème fois dans la même pièce 1 h15.

Fondre le beurre à feu très doux. L´incorporer à  la pâte.

Ajouter le reste de farine, bien mélanger, laisser lever une 3ème fois dans la même pièce 1 h15,

 

Préparer le litre restant de lait tiède. L´ajouter dans la pâte, bien mélanger et laisser lever une 4ème fois dans la même pièce 1 h15.

 

Battre les blancs en neige ferme. L´incorporer délicatement dans la pâte.

Prendre une petite louche. A feu doux, dans les 2 petites poêles verser la pâte.

Le blini, une fois cuit des 2 côtés, ne doit pas dépasser 0,5 cm.

A mesure, réserver au chaud à l´entrée du four.

Les VRAIS blinis sont très long à préparer puisqu´il faut disposer d´environ 6 heures.

Préparer les blinis, puis congelez-en  une partie. Dans un plat à micro-ondes, étaler les blinis et réchauffer très lentement à couvert.

 

Comme en Russie, servir chaud avec du beurre fondu, avec de la crème aigre.

 

Comme dans le reste du monde, servir avec de la crème fraiche des oeufs de poisson (caviar, keta, oeufs de lump, oeufs de truite), saumon fumé, harengs, anchois, etc...