Connexion

Blinis à la levure fraîche

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (42 votes)
Ruban 100% fiable

La tradition russe veut que les blinis se mangent chauds et salés pendant le Carême arrosés de Vodka.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (10 personnes)

  • 1,5 l de lait
  • 1 kg de farine
  • 100g de beurre
  • 5 œufs
  • 25g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure sèche de boulangerie
  • Une pincée de sel

Ustensile

  • 2 poêles à blinis de 12 cm

Matériel

  • Poêle
  • Saladier / Cul-de-poule / Jatte
  1. Étape 1 :

    Peser 2 x 500g de farine. Préparer 1/2 l de lait tiède. 
    Dans un grand saladier délayer la levure dans le 1/2 l de lait tiédi.
    lorsqu'il n'y a plus de grumeaux incorporer 500g de farine, mélanger et laisser lever dans une pièce sans courant d'air 1 h15.
     
  2. Étape 2 :

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.
    Incorporer les jaunes dans la pâte, bien mélanger et laisser lever une 2ème fois dans la même pièce 1 h15.
    Fondre le beurre à feu très doux. L'incorporer à  la pâte.
    Ajouter le reste de farine, bien mélanger, laisser lever une 3ème fois dans la même pièce 1 h15.
     
  3. Étape 3 :

    Préparer le litre restant de lait tiède. L'ajouter dans la pâte, bien mélanger et laisser lever une 4ème fois dans la même pièce 1 h15.
     
  4. Étape 4 :

    Battre les blancs en neige ferme. L'incorporer délicatement dans la pâte.
    Prendre une petite louche. A feu doux, dans les 2 petites poêles verser la pâte.
     
  5. Étape 5 :

    Le blini, une fois cuit des 2 côtés, ne doit pas dépasser 0,5 cm.
    A mesure, réserver au chaud à l'entrée du four.

Blinis à la levure fraîche

Ingrédients
(10 personnes)

  • 1,5 l de lait
  • 1 kg de farine
  • 100g de beurre
  • 5 œufs
  • 25g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure sèche de boulangerie
  • Une pincée de sel

Ustensile

  • 2 poêles à blinis de 12 cm

Etape 1 :

Peser 2 x 500g de farine. Préparer 1/2 l de lait tiède. 
Dans un grand saladier délayer la levure dans le 1/2 l de lait tiédi.
lorsqu'il n'y a plus de grumeaux incorporer 500g de farine, mélanger et laisser lever dans une pièce sans courant d'air 1 h15.
 

Etape 2 :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.
Incorporer les jaunes dans la pâte, bien mélanger et laisser lever une 2ème fois dans la même pièce 1 h15.
Fondre le beurre à feu très doux. L'incorporer à  la pâte.
Ajouter le reste de farine, bien mélanger, laisser lever une 3ème fois dans la même pièce 1 h15.
 

Etape 3 :

Préparer le litre restant de lait tiède. L'ajouter dans la pâte, bien mélanger et laisser lever une 4ème fois dans la même pièce 1 h15.
 

Etape 4 :

Battre les blancs en neige ferme. L'incorporer délicatement dans la pâte.
Prendre une petite louche. A feu doux, dans les 2 petites poêles verser la pâte.
 

Etape 5 :

Le blini, une fois cuit des 2 côtés, ne doit pas dépasser 0,5 cm.
A mesure, réserver au chaud à l'entrée du four.

Le conseil de Chef Damien

Les VRAIS blinis sont très longs à préparer puisqu'il faut disposer d'environ 6 heures. Préparer les blinis, puis congelez-en  une partie. Dans un plat à micro-ondes, étaler les blinis et réchauffer très lentement à couvert.   Comme en Russie, servir chauds avec du beurre fondu, avec de la crème aigre. Comme dans le reste du monde, servir avec de la crème fraîche des oeufs de poisson (caviar, keta, oeufs de lump, oeufs de truite), saumon fumé, harengs, anchois, etc...

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires