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Anguilles vertes de peur

Une manière facile de préparer les anguilles fraîches.



Image de la recette Anguilles vertes de peur

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Préparation :
15 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 kg de petites anguilles écorchées par le poissonnier (vous pouvez aussi demander qu´il vous les tronçonne en morceaux de 4 cm),
25cl de vin blanc sec de cuisine,
250 g d´échalottes,
1 citron jaune,
1 bouquet de persil plat,
1 bouquet de cerfeuil,
4 feuilles d´oseille,
2 feuilles de sauge fraîche (ou 1 cuillère à café sèche),
2 brins de citronnelle,
2 brins de menthe (10 feuilles),
2 jaunes d´oeufs,
1 cuillère à café de fécule de maïs,
sel, poivre blanc.

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Eplucher les échalottes et les hacher.
Rincer les herbes (persil, cerfeuil, oseille, sauge, citronnelle et menthe) et les ciseler dans un grand verre.
Presser le citron.
 
Dans une sauteuse lorsque le beurre mousse, saisir les morceaux d´anguilles avec les échalotes. Ajoutez les herbes (garder 1 cuillère à café pour la décoration).
Mouiller avec le vin blanc. Assaisonner avec le sel et poivre. Rajouter de l´eau si nécessaire. Couvrir et  laissez mijoter 15 minutes.
 
Lier la sauce avec les 2 jaunes battus, puis la fécule et le citron.
Servir dans un plat de service les anguilles décorées avec le reste des herbes.



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