Recette - Féroce d'avocat sur tendresse d'aubergine écume de carotte parfumée à la lavande, aubergine en pizza

Féroce d'avocat
Faire revenir pendant 2 minutes la morue déssalée avec l'oignon, le persil et la cive (ou ciboulette), l'ail le piment rouge dans de l'huile.
Ecraser 2 avocats à la fourchette et les ajouter au mélange de morue.
Ajouter 100 g de farine de manioc.
Mouiller avec 1 cuillère à soupe de jus d'orange.
Réserver au frais.

Tendresse d'aubergine
Mettre l'aubergine au four après avoir piquer la peau. Laisser rôtir. Sortir et mettre quelques minutes dans une cocotte. Peler l'aubergine et récupérer la chair. Mixer avec l'oignon et la cive.
Réserver au frais.

Emulsion de carotte
Faire infuser le jus de carotte avec de la lavande. Laisser refroidir et passer au chinois.
Ajouter la lécithine de soja et émulsionner au mixer à pied.

Aubergine en pizza
Couper des tranches d'aubergine de 1 cm d'épaisseur. A l'emporte pièce faire des ronds homogènes.
Mettre une rondelle de tomate dessus, la ½ d'une olive et des copeaux de parmesan, quelques gouttes d'huile d'olives et le thym et romarin
Passer au grill quelques minutes