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Caviar d'aubergine à la marocaine
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Zaâlouk, c'est comme ça qu'on appelle ce caviar ou purée d'aubergines au Maroc. C'est l'une des entrées emblématique de la table marocaine ainsi que du street food.

Ingrédients

4 personnes
  • Aubergine2 aubergines
  • Tomate3 tomates
  • Persil plat2 c. à s. de persil plat haché
  • Ail1 gousse d'ail hachée
  • Paprika1 c. à c. de paprika
  • Cumin1 c. à c. de cumin
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez et épluchez les aubergines, coupez-les en dés, puis plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laissez cuire pendant 20 minutes environ, retirez du feu et égouttez.

  2. 2

    Lavez, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive, le persil, l’ail haché, le paprika, le cumin, du sel et du poivre et laissez cuire en mélangeant constamment.

    Une fois la sauce tomate bien réduite, ajoutez l’aubergine cuite et laissez mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.

    Servez le caviar d'aubergine chaud ou tiède comme une entrée ou un accompagnement d'une viande ou d'un barbecue.

Conseils

Ce plat s'accompagne très bien de brochettes de keftas.

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