Zaâlouk, c'est comme ça qu'on appelle ce caviar ou purée d'aubergines au Maroc. C'est l'une des entrées emblématique de la table marocaine ainsi que du street food.
Ingrédients
2 aubergines
3 tomates
2 c. à s. de persil plat
1 gousse d'ail
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de cumin
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Casserole
Couteau d'office
Planche à découper
Poêle
Préparation
- 1
Lavez et épluchez les aubergines, coupez-les en dés, puis plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laissez cuire pendant 20 minutes environ, retirez du feu et égouttez.
- 2
Lavez, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive, le persil, l’ail haché, le paprika, le cumin, du sel et du poivre et laissez cuire en mélangeant constamment.
Une fois la sauce tomate bien réduite, ajoutez l’aubergine cuite et laissez mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
Servez le caviar d'aubergine chaud ou tiède comme une entrée ou un accompagnement d'une viande ou d'un barbecue.
Conseils
Ce plat s'accompagne très bien de brochettes de keftas.
