Enlever la peau et séparer le long de l'arrète centrale.
Rincer et sécher la lotte.
Extraire la pulpe du citron et la couper en dés.
Préchauffer le four à term7 ou 210°.
Faire une papillotte de papier sulfurisé avec une demi-queue de lotte salée. Poivrer et badigeonner d'huile et de paprika.

Disposer le jus et les dés de citron dessus.
Enfourner les papillottes bien fermées sur la plaque du four.

Laisser cuire 20 min.

Préparer une sauce vinaigrette à votre goût.

Laisser tiédir les queues.
Découper des médaillons identiques à la présentation d'une langouste.
Dresser sur un plat.
Déguster tiède avec vinaigrette et accompagnée de légumes verts, haricots ou épinards.