Recette - Filet d'agneau, pommes dauphine, purée d'ail doux et jus de persil

Réaliser une purée de pommes de terre, ajouter l'oeuf et le beurre et un peu de sel.
A part, réaliser la pâte à choux et ensuite mélanger les deux appareils.
Faire des petite boules et frire.

Purée d'ail
Blanchir l'ail épluché et sans germes 2 fois dans de l'eau. Cuire l'ail dans un peu de lait et bien mixer ensuite. Vérifier l'assaisonnement.

Jus de persil
Effeuiller le persil et pocher dans de l'eau bien salée. Refroidir dans de la glace et mixer. Réserver.

Filet d'agneau
Assaisonner les filet d'agneau et poêler avec un peu d'huile d'olive et thym.

Montage
Découper en trois cylindres les filets d'agneau. Terminer la purée d'ail avec une noix de beurre ainsi que le jus de persil. Disposer les pommes dauphine en haut de l'assiette.