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Foie gras poêlé, pommes et bananes flambées au vieux genièvre
Foie gras de canard de canard poêlé aux baies de genévrier et flambé au vieux genièvre, pommes et bananes caramélisées et flambées au vieux genièvre.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- Foie gras de canard détaillé en escalopes,
- 2 pommes, 2 bananes,
- baies de genévrier,
- vieux genièvre
- cannelle, sucre brun
- sel, poivre
- farine
- 4 tranches de pain
- graisse d'oie ou de canard
Recette proposée par :
Renard Jean-Michel
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PREPARATION
- Poêlez les tranches de pain avec une partie de la graisse d'oie. Egouttez-les et réservez-les.
Pour les pommes et bananes :
- Faites chauffer des baies de genévrier dans une poële. Ajoutez ensuite un peu de graisse d'oie et déposez-y les pommes et bananes que vous aurez découpées en fines rondelles et quartiers. Saupoudrez avec la cannelle et le sucre brun. Retournez-les de manière à les caraméliser. Quand les fruits sont cuits, flambez-les avec du vieux genièvre.
Pour le foie :
Faites chauffer des baies de genévrier dans une poële. Ajoutez ensuite de la graisse d'oie et déposez-y les escalopes que vous aurez salées, poivrées et légèrement farinées. Retournez-les au bout d'une minute. Terminez la cuisson en flambant les escalopes avec du vieux genièvre.
Déposez les tranches de foie sur les toasts, garnissez avec les fruits.
conseils
Boisson en accompagnement, vieux genièvre bien frappé, ou vodka.
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