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Idées de recettes et dossiers :
langue de porc, abats, Italie, langue de porc à la napolitaine, carottes, cuisine du monde, viandes, plats
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| | | Langue de porc à la Napolitaine | 4.5/5
4 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures 30 minutes. Attente : 45 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Succès garanti avec cette recette. Une belle recette à base d'abat ! |
Auteur : Laurence |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 4 langues de porc,
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- 500 g carottes,
- 1/2 litre de vin blanc sec,
- 125 g de lardons,
- 1 bouquet garni,
- 200 g d'oignons
- 30 gr de beurre
- 3 clous de girofle
- Sel,
- Poivre du moulin.
| | - Dans un petit saladier faire dégorger les langues 3/4 heures dans de l'eau froide vinaigrée.
- Peler, clouter le plus petit avec les clous de girofle et émincer le reste. Eplucher et émincer les carottes.
- Dans une casserole faire bouillir 2 l d´eau bouillante. Mettre les langues 15 minutes. Retirer de l'eau et enlever la peau.
- Dans la même casserole dont on aura jeté l´eau de cuisson, préparer un bouillon avec 25 cl d´eau et 25 cl de vin blanc, la 1/2 des carottes, le bouquet garni et l'oignon clouté. Mettre les langues et cuire 90 minutes. Filter et réserver 30 cl de bouillon.
- Dans une cocotte faire fondre le beurre, les lardons, les oignons et la 1/2 des carottes, placer les langues sur les légumes et ajouter 25 cl de vin blanc et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement, couvrir et prolonger la cuisson pendant 45 minutes. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Variante :
En accompagnement servir les langues avec des tranches de polenta aux poivrons. |
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| walterc - 06/08/2008
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Note : 4/5. sur feu doux, bien mitonné, c'est un régal, bien ou mal expliqué...faut savoir cuisiner...c'est tout!
bon appétit! | |
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| babette - 16/01/2008
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| Note : 5/5. OK Merci. Nous l'avons trouvée succulente. Du coup j'augmente ma note | |
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| sbabet - 15/01/2008
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Note : 4/5. Bonjour
je viens de finir la recette. J'ai coupé la carotte en morceau ainsi que la langue et l'oignon. Doit-on servir la sauce en accompagnement et est-ce normal que la sauce ai beaucoup réduit ?
Merci de vos réponses | |
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Note de Chef Christophe : Il faut servir la sauce en accompagnement, elle doit être onctueuse, sinon rajouter un peu de bouillon ou d'eau. Pour la cuisson il faut cuire tout doucement, et avec un couvercle.
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| patricI8 - 12/10/2007
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| Note : 5/5. Si le chef damien a testé, je vais essayer ! | |
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| ChefDamien - 18/03/2007
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J’ai réalisé votre recette
Je l’ai accompagnée d’une sauce gribiche.
Et en complément un riz risotto (Arborio)
1h30 suffit sur feu assez fort et laisser sur feu très doux jusqu’au moment de servir.
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