Langue de porc à la Napolitaine

Dans un petit saladier faire dégorger les langues 3/4 heures dans de l'eau froide vinaigrée.

Peler, clouter le plus petit avec les clous de girofle et émincer le reste. Eplucher et émincer les carottes.

Dans une casserole faire bouillir 2 l d'eau bouillante. Mettre les langues 15 minutes. Retirer de l'eau et enlever la peau.

Dans la même casserole dont on aura jeté l'eau de cuisson, préparer un bouillon avec 25 cl  d'eau  et 25 cl  de vin blanc, la 1/2 des carottes, le bouquet garni et l'oignon clouté. Mettre les langues et cuire 90 minutes. Filter et réserver 30 cl de bouillon.

Dans une cocotte faire fondre le beurre, les lardons, les oignons et la 1/2 des carottes, placer les langues sur les légumes et ajouter 25 cl  de vin blanc et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement, couvrir et prolonger la cuisson pendant 45 minutes.