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Idées de recettes et dossiers :
Lapins, carottes, pruneaux, Lapin aux pruneaux, viandes, plats
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| | | Lapin aux pruneaux | 4.6/5
8 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché |
Mélange de salé - sucré qui se marie trés bien avec une onctueuse purée de pomme de terre. |
Voir les recettes de stéphanie Poillion |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Un beau lapin : 2 kg (environ).
4 oignons moyens
2 carottes
1 cà s de vinaigre de vin
Poivre en grains
4 cuillerées à soupe d'huile
1 litre 1/4 de bon vin rouge
1 kg de pruneaux d'Agen
70 g de beurre
150 g de lard maigre
Une douzaine de petits oignons
2 cuillerées à soupe rases de farine
Une gousse d'ail
Une branche de thym
Une feuille de laurier
3 brins de persil, sel | | Découper le lapin, garder le foie arrosé d'un filet de vinaigre.
La veille, éplucher oignons, carottes; mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 cuillerées d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.
Le lendemain : Egoutter et éponger le lapin.
Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile; faire dorer le lapin; retirer et réserver au chaud.
Faire rissoler le lard coupé en morceaux; les petits oignons, ajouter le lapin, saupoudrer de farine; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade passée au chinois. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé.
Dresser le lapin, entouré des oignons, pruneaux, napper de sauce, saupoudrer de persil |
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| fuscod - 17/04/2009
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| Note : /5. dimanche je réalise cette recette ; mais quel accompagnement ? pates - purée .... merci à vous ! | |
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Note de Chef Christophe : c'est une recette qui se marie bien avec les pommes de terres, mais aussi avec le celeri et les carottes, et bien sûr les pates!
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| jeromiU - 06/01/2009
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| Note : /5. un vrai bonheur | |
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| loli00 - 10/11/2008
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| Note : 5/5. avec de la polenta c parfait | |
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| christ23 - 05/10/2008
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| Note : 4/5. Bonne recette ; je n'ai utilisé que 75 cl de vin ( 50 pour la marinade et 25 pour faire tremper les pruneaux-300gr- ), accompagnement :des pommes de terre cuites à la vapeur ;c'était parfait. | |
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| nathalJXL - 06/09/2008
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| je vais essayer cette recette, je donnerai une note, et j espere qu'ellle avoisinera le5 | |
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