800gr de filet de sandre avec peau,

16 mirabelles,

10cl de vinaigre au miel,

150gr de beurre,

100gr d'échalottes cisellées,

100gr de crème,

1 oeuf

Réduire le vinaigre avec les échalottes et les mirabelles et 10cl d'eau.

Faire griller les filets de sandres 7 mn de chaque coté, tenir au chaud. Emulsionner la réduction de vinaigre, ajouter l oeuf, le beurre doucement et la crème.

Saler, poivrer, naper le filet de sandre.