Vous aimez le halloumi mais le trouvez parfois trop salé ? Ce fromage chypriote, que l’on aime faire griller à la poêle ou au barbecue, a effectivement un goût assez marqué. Et selon les références, la différence peut être importante. La texture est également très particulière. En fonction de la cuisson adoptée, celle-ci peut rester plus ou moins ferme. Or, c’est lorsqu’il est bien moelleux que l’halloumi est le plus agréable à déguster. Pour obtenir ce résultat, une petite étape avant la cuisson peut faire la différence, expliquent de nombreux experts culinaires.

Cette dernière consiste à dessaler le fromage avant de le faire cuire. Mais est-ce vraiment nécessaire à chaque fois ? Pas forcément. L’halloumi est naturellement conservé dans une saumure. C’est cet élément bien précis qui lui donne ce goût salé bien reconnaissable. Le niveau de sel peut toutefois varier d’un fromage à l’autre, comme nous vous le précisions ci-dessus. Et vous pouvez également vous en passer si vous appréciez son goût naturellement salé. S’il est grillé avec des légumes frais, du citron ou une sauce au yaourt, par exemple, inutile de le dessaler. Ces accompagnements permettent d’équilibrer son goût. En revanche, la question se pose davantage lorsqu’il est mangé cru, dans une salade ou à l’apéritif, ou lorsqu’il accompagne déjà des aliments salés comme les olives ou la feta. Dans ce cas, un trempage de 30 minutes peut être utile. Pour les personnes qui doivent limiter leur consommation de sel, le dessalage est en revanche recommandé de manière systématique.

Pour réduire la quantité de sel, il suffit donc de faire tremper l’halloumi dans de l’eau. Coupez-le en tranches, puis placez-les dans un récipient rempli d’eau froide pendant environ 30 minutes. Cette durée permet de retirer une partie du sel sans trop modifier le goût du fromage. Si vous avez un peu plus de temps, le trempage peut être prolongé. Il est alors conseillé de changer l’eau au bout d’une heure. Une fois le temps écoulé, sortez les tranches de l’eau et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les faire cuire. Et si votre objectif est aussi d’obtenir un halloumi plus moelleux, une autre méthode mérite d’être essayée. Il est possible de le faire tremper dans de l’eau chaude, mais pas bouillante, pendant 10 à 15 minutes. La chaleur va assouplir le fromage tout en contribuant à réduire son goût salé. Vous pouvez également plonger votre morceau d'halloumi dans du lait pour apporter encore plus de gourmandise à l'aliment. Il ne reste ensuite plus qu’à le faire griller à la poêle ou au barbecue.