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Filets de sandre aux mirabelles
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Par Merten1

Filet de sandre grillé sur peau beurre aux mirabelles.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème100gr de crème
  • Oeuf1 œuf
  • Échalote100gr d'échalotes ciselées
  • Beurre150gr de beurre
  • Mirabelle16 mirabelles
  • 10cl de vinaigre au miel
  • 800gr de filets de sandre avec peau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réduire le vinaigre avec les échalottes et les mirabelles et 10cl d'eau.
  2. 2
    Faire griller les filets de sandres 7 mn de chaque coté, tenir au chaud.
  3. 3

    Emulsionner la réduction de vinaigre, ajouter l oeuf, le beurre doucement et la crème.

    Saler, poivrer, naper le filet de sandre.

Conseils

Pour l'émulsion de la sauce, servez-vous d'une girafe (mixer à bras).

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