Par habitude ou pour limiter les coûts, beaucoup de consommateurs optent pour de l’eau en carafe au restaurant. Eh oui, les bouteilles d’eau “en verre” peuvent parfois atteindre des prix qui ont de quoi dissuader. Pourtant, si ces bouteilles sont si onéreuses, c’est qu’il y a une bonne raison… Diego Accettulli, chef italien, nous explique la (bonne) raison. 

Tout est en réalité une question d’organisation. “En France, si vous voulez de l’eau d’une bonne qualité, il faut la payer” souligne le chef. En règle générale, il faut compter entre 5 et 6 euros pour une bouteille en verre, que l’eau soit plate ou pétillante. En effet, le restaurateur doivent anticiper les livraisons, stocker leurs commandes, récupérer les bouteilles vides, les ramener en consigne… Le prix affiché sur la carte ne correspond donc pas uniquement au contenu de la bouteille. Il prend aussi en compte toute la gestion nécessaire autour de celle-ci. Pour un établissement, ces différentes contraintes s’ajoutent ainsi au coût de l’eau elle-même et participent à faire grimper l’addition.

Pour certains restaurateurs, une autre solution existe : installer une machine directement raccordée au réseau d’eau. Grâce à un système de filtration, ce système permet de proposer de l’eau plate ou pétillante, fraîche ou à température ambiante, selon les besoins. 

Une solution qui permet de s’affranchir d’une partie de cette organisation et de proposer différentes eaux sans avoir à gérer les mêmes contraintes liées aux bouteilles. Côté consommateurs, elle peut aussi représenter une alternative aux bouteilles en verre parfois coûteuses. En règle générale, ce type d’eau est vendue entre 1,50 et 2 euros la bouteille de 1 litre.