Eplucher et couper en dés les pommes et les poires.
Les mettre dans une casserole, avec l'eau, le sucre. Vider l'intérieur de la gousse dans la casserole et mettre la gousse elle même.
Faire mijoter pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Ecraser les fruits avec une spatule en bois pendant la cuisson.
Laisser refroidir.

Ecraser les spéculos, puis les mélanger à la main au beurre.
Les mettre 10 minutes au four à 200°.

Quand la compote est refroidie, commencer par la compote, puis le fromage blanc sucré, puis les spéculos.
Mettre au frais.