Concours rédacteur

Marbré de Boudin Noir aux poires, fleur d'oranger et noix
Un mélange de saveurs printanières...
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Préparation :
40 minutes
Attente :
6 heures
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 5 personne(s)
1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm,
100 g de cerneaux de noix concassés,
2 poires,
2 oranges pressées et leur zeste,
2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger,
8 feuilles de gélatine ramolie dans l'eau froide
Recette proposée par :
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VFC
PREPARATION
Éplucher, vider et découper les poires en cubes d'un demi-centimètre.
Verser le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajouter les poires,
un peu d'eau pour obtenir environ 1 litre de ce mélange.
Faire cuire à feu doux 15 min puis ajouter la gélatine et la fleur d'oranger.
Poêler les tranches de boudin 3 min de chaque côté et éponger
à l'aide de papier absorbant.
Tapisser le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment
et alterner boudin et compotée. Presser le tout avec un poids.
Disposer les cerneaux de noix concassés sur la présentation.
Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Servir avec du pain grillé et du chutney.
conseils
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Bourgogne Côte Chalonnaise, Chablis, Chassagne Montrachet 1er cru
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