Recette - Cubes de langue de boeuf, sauce aïoli - Notée 5/5 par les internautes

Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d'eau froide.
Verser 2 litre d'eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir.
Egoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d'eau à ébullition. Laisser cuire 10 min, égoutter et retirer la peau.
Mettre la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition, couvrer et laisser cuire à feu doux 3 h.
Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail. Verser dans un bol et ajouter le jaune d'œuf, mélanger. Verser l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer. Conserver au froid.
Egouttez la langue, coupez-la en cubes et servez-la tiède avec l'aïoli