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Idées de recettes et dossiers :
langues, boeuf, aioloi, langue de boeuf, sauce aïoli, carottes, viandes, plats
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| | | Cubes de langue de boeuf, sauce aïoli |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 4 heures. Attente : 12 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Une délicieuse entrée chaude |
Auteur : VFC |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 5 personne(s)
1 langue de bœuf,
1 verre de vinaigre,
2 carottes,
2 oignons,
1 bouquet garni,
4 c à soupe rases de gros sel.
Sauce :
5 gousses d'ail,
1 jaune d'œuf,
20 cl d'huile,
sel, poivre. | | Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d'eau froide.
Verser 2 litre d'eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir.
Egoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d'eau à ébullition. Laisser cuire 10 min, égoutter et retirer la peau.
Mettre la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition, couvrer et laisser cuire à feu doux 3 h.
Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail. Verser dans un bol et ajouter le jaune d'œuf, mélanger. Verser l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer. Conserver au froid.
Egouttez la langue, coupez-la en cubes et servez-la tiède avec l'aïoli |
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