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L'huître imaginaire du 21ème siècle
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4.2 / 5 (11 notes)
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L'huître imaginaire du 21ème siècle@ 750g
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L'huître imaginaire du 21ème siècle
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Avatar de Jacques Décoret Par Jacques Décoret
Recette de Jacques DECORET, restaurateur à Vichy

Ingrédients (1 personne)

  • Huître15 gr huître ( le plus iodé possible)
  • Beurre10 gr  beurre
  • Lait50 gr lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Ouvrir l'huître en gardant toute l'eau.
    Tiédir le lait jusqu'à 50°, ajouter le beurre et l'huître mixé, passer avec une passette fine.
  2. 2

    Emulsionner, partager le résultat en deux, enfermer dans le film ( papier film) le liquide, réaliser une grosse perle...

  3. 3
    Dressage :
    Servir avec pain de seigle toasté et frotté à l'échalote, beurre salé et feuille de bourrache.
    En dégustant en retrouvera l'iode avec la bourrache, et l'huître.
Commentaires
Communauté 750g
Comment vous fermez la bulle et la rendez esthétique ? La nouer le liquide le liquide n'est pas d'accord... Je n'arrive qu'à un résultat grossier ou le liquide s'échappe à chaque fois...
l
Ladycov
bonjour, cela se mange t'il froid ? et combien de temps à l'avance puis-je préparer cette huître ? est ce que heures c possible?
Communauté 750g
Serait-il possible d'obtenir la technique de sphérification nécessaire pour obtenir une bulle sans papier, tout en restant liquide ? Merci
Communauté 750g
genial, je vais l'essayer comment fait on l'émulsion BRAVO
Communauté 750g
le papier film ne se mange pas!!!!!!!!
Communauté 750g
peut on utiliser de l'agar agar à la place du film?
Communauté 750g
Comment fait-on pour former une sphère avec du liquide dans du film, donc souple ? Quelle est la cuisson ? Mag à l'eau
Communauté 750g
Cette recette m'interpelle vraiment car j'ai déjà vu qq chose de semblable, mais, qu'est-ce que ce "papier film" que l'on mange et ou le trouve t-on ?