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L'huître imaginaire du 21ème siècle
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Par Jacques Décoret
Recette de Jacques DECORET, restaurateur à Vichy

Ingrédients (1 personne)

  • Huître15 gr huître ( le plus iodé possible)
  • Beurre10 gr  beurre
  • Lait50 gr lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Ouvrir l'huître en gardant toute l'eau.
    Tiédir le lait jusqu'à 50°, ajouter le beurre et l'huître mixé, passer avec une passette fine.
  3. 2

    Emulsionner, partager le résultat en deux, enfermer dans le film ( papier film) le liquide, réaliser une grosse perle...

  4. 3
    Dressage :
    Servir avec pain de seigle toasté et frotté à l'échalote, beurre salé et feuille de bourrache.
    En dégustant en retrouvera l'iode avec la bourrache, et l'huître.

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